CONFITURE DE RHUBARBE ET DE FRAISES À LA VANILLE

Je sais, la saison des fraises du Québec est pour ainsi dire terminée. Disons que je n'ai pu vous la présenter plus tôt. C'est ma deuxième confiture cuisinée à base de fraises et rhubarbe de l'été. J'adore la vanille, et j'ai craqué en voyant cet ingrédient dans une recette du  livre Confitures – 150 recettes gourmandes. Il fallait que je fasse. J'ai dû cependant faire quelques ajustements pour assurer la bonne conservation de la confiture. Délicatement parfumée par la vanille, cette confiture est délicieuse. Mioum!

Ingrédients :

- 4 tasses (416 g) de rhubarbe
- 1 1/3 tasse (200 g) de fraises
- 5 tasses (1 kg) de sucre
- 3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron
- Les graines grattées d’½ gousse de vanille
- 1 sachet (85 ml) de pectine liquide

 Préparation :

1. Coupez la rhubarbe en tronçons d’ 1 po (2.5 cm) environ, puis les fraises en lamelles d’environ un peu moins d’¼ po (.5 cm) d’épaisseur.

2. Dans un grand saladier en porcelaine ou en verre faites des couches de fruits et de sucre. Versez le jus de citron dessus et laissez au frais une nuit.

3. Dans une marmite en acier inoxydable, transvidez le mélange de sucre et de fruits. Faites chauffer à feu doux le temps que tout le sucre soit bien fondu. Remuer de temps à autre.

4. Montez le feu à moyen, et laisser mijoter une quinzaine de minutes, le temps que les fruits soient cuits.

5. Portez à ébullition sur feu vif. Laissez bouillir à gros bouillon pendant 1 minute.

6. Retirez du feu, et incorporez la pectine.

7. Remuez et écumez pendant 5 minutes.

8. Ajoutez les grains de vanille et mélangez.

9. Versez dans des pots stérilisés chauds en remplissant jusqu’à ¼ po (.64 cm) du bord. Fermez et faites un traitement dans l’eau bouillante pendant 5 minutes.

Rendement : 5 pots de 250 ml

Source : inspiré par une recette de Thane Prince, Confitures – 150 recettes gourmandes, Hachette, 2009, page 29

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