TRUFFES AU CHÈVRE

Je reçois épisodiquement de petits  feuillets d'information et de recettes de la  Fromagerie Alexis de Portneuf. J'y retrouve plein d'idées pour cuisiner leurs produits. En voyant ces truffes bien originales, je me suis dit que mon reste de chèvre crémeux  serait bien utilisé si je tentais cette recette. Il me manquait un  ingrédient, le basilic frais, mais cela ne m'empêchait vraiment pas d'en faire l'essai. Remarquez, j'aurais pu utiliser du pesto, mais je ne l'ai pas fait. Ce pourrait être une variante intéressante. La préparation s'est faite rapidement, et je me suis hâtée d'y goûter. Surprenant au goût que ce mélange sucré des raisins avec la ciboulette que j'avais, ou des amandes! Tout à fait délicieux! Une bien belle idée de bouchées à préparer lorsque je reçois! À refaire définitivement!

Ingrédients : pour 24 truffes

- ½ lb (250 g) de chèvre crémeux (2 bûchettes)
- 2 oignons verts hachés finement
- ¼ c. à thé (1 ml) piment d’Espelette (ou du poivre)
- 2 c. à thé (5 ml) de paprika doux
- 24 raisins verts sans pépins
- 1/3 tasse (80 ml) d’amandes effilées grillées
- 1/3 tasse (80 ml) ou plus d’herbes fraîches hachées (persil, ciboulette, basilic ou autres)

Préparation :

1. Dans un bol, à l’aide d’une fourchette, mélanger le fromage, les oignons verts, le piment d’Espelette et le paprika.

2. À l’aide d’une cuillère, prélevez environ 2 c. à thé (10 ml) de la préparation au fromage que vous façonnerez au creux de votre main. Placez un raisin vert au centre de la préparation et formez une boule en enrobant le raisin.

3. Roulez une partie des truffes dans les amandes grillées, et le reste dans les herbes fraîches choisies.

4. Réfrigérer jusqu’au moment du service. Servir sur des cure-dents.

Source : déclinaison d’une recette de Les passions d’Alexis, page 7.

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