SALADE DE RISOTTO AU JAMBON ET AU CHÈVRE

Ma toute première expérience avec le risotto! Et en salade en plus! Lol. J'ai trouvé cette belle recette  dans ma revue Je cuisine. Seules deux petites modifications ont été apportées à la recette. J'ai utilisé un chèvre crémeux et des coeurs d'artichauts. Pour le reste, je n'ai pas changé d'un iota. Cette salade est délicieuse et bien goûteuse. La vinaigrette bien parfumée y est d'ailleurs pour beaucoup. Petite déception cependant! Mon riz était plutôt pâteux malgré que j'ai suivi à la lettre la façon de faire. J'ai utilisé du riz arborio Pastene, un produit facilement accessible. Selon une amie, je devrais utiliser un riz de meilleure qualité pour m'assurer d'un bon résultat, ce que j'essaierai de trouver dans mon patelin afin de retenter le coup.

Ingrédients :

- 2 ½ tasses (625 ml) de bouillon de légumes
- 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
- 1 oignon haché
- 1 tasse (250 ml) de riz arborio
- Sel et poivre au goût
- 1 boîte de fonds d’artichauts de 398 ml  (coeurs d'artichauts pour moi)
- 1 poivron rouge
- 1 fromage de chèvre (de type Paillot de chèvre) de 125 g (chèvre crémeux pour moi)
- 1 tasse (250 ml) de jambon coupé en dés
- 2 c. à soupe (30 ml) de persil haché
- 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette hachée

Pour la vinaigrette:

- 1 c. à soupe (15 ml) de zestes de citron
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
- 2 c. à soupe (30 ml) de basilic haché
- 2 c. à soupe (30 ml) de parmesan râpé
- 1/3 de tasse (85 ml) d’huile d’olive

Préparation :

- Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition et maintenir à feu doux.
- Dans une autre casserole, fondre le beurre à feu moyen.
- Cuire l’oignon de 1 à 2 minutes, sans le colorer.
- Incorporer le riz et remuer pour bien enrober les grains de beurre. Saler et poivrer.
- Verser le bouillon très chaud et remuer jusqu’à ébullition.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes, en remuant de temps en temps.
- Retirer du feu et laisser refroidir.
- Dans un saladier, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette.
- Couper les artichauts en quatre.
- Tailler le poivron et le fromage en dés.
- Égrainer le riz à la fourchette.
- Déposer tous les ingrédients dans le saladier et remuer.
- Réfrigérer idéalement 30 minutes avant de servir.

Source : Je cuisine-Salades fraîcheur, Éditions Pratico pratiques, 2009, page 41

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