VELOUTÉ DE CHAMPIGNONS AUX ÉCHALOTES

Ce potage aux champignons vu chez Sakya me semblait bien invitant. L'idée d'ajouter du citron me plaisait beaucoup. Seul changement mineur que j'ai apporté à la recette est de mettre du cerfeuil plutôt que du thym. Ce velouté est absolument divin. Très savoureux et goûteux! Le jus de citron rehausse le tout. Un énorme coup de coeur! C'est à refaire absolument. Merci Sakya!

Ingrédients :
- 2 c. à soupe (30 g) de beurre
- 1 c. à soupe 15 ml d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail fraîchement pressées
- 4 échalotes françaises hachées finement (3 pour moi, elles étaient grosses!)
- 1 c. à soupe (15 ml) de farine
- 1 c. à thé (5 m)l de sel de céleri
- 1 c. à thé 5 ml de thym séché (cerfeuil pour moi)
- Le jus d’un citron (environ ¼ tasse/60 ml)
- 3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet
- 1 tasse (250 ml) de crème 15% champêtre
- ½ lbs (250 g) (une barquette) de champignons de Paris émincés
- Poivre du moulin au goût

Préparation :

- Dans une casserole, faire fondre la moitié du beurre dans l’huile. Y faire suer l’ail et les échalotes 3 minutes.

- Incorporer la farine, le sel de céleri et le thym, puis déglacer avec le jus de citron. Laisser réduire 2 minutes.

- Mouiller avec le bouillon de poulet.

- Laisser réduire encore 5 minutes, puis incorporer la crème.

- Pendant ce temps, faire sauter les champignons dans l’autre moitié de beurre pendant 5 minutes. Saler et poivrer au goût. Incorporer à la soupe, puis laisser mijoter et réduire 10 minutes

Source : Déclinaison de Créations Cuisine par La cuisine en fête de Sakya

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