ESCARGOTS À LA CHABLISIENNE

Je ne sais pas si je vous l’ai dit, mais j’adore les escargots. Je n’en cuisine malheureusement pas assez souvent, et je ne sais pas pourquoi lol. Cette recette de Pol Martin, prise sur le forum de Recettes du Québec , il y a bien longtemps, m’avait frappée par sa simplicité. Elle dormait dans mes dossiers jusqu’à ces derniers jours, moment où je me suis enfin décidée. Elle se fait en un tournemain, et les escargots sont particulièrement bons dans cette sauce crémeuse et goûteuse qu’on verse simplement sur une tranche de pain grillé. Rien de compliqué, mais c’est vraiment délicieux. On peut, si on veut faire plus élégant, servir sur des vol-au-vent ou en baluchons avec de la pâte phyllo. Si vous avez d’autres idées de présentation, laissez-vous aller.

Ingrédients : (pas de précision sur le nombre de portions, je dirais 4)

- 32 escargots en boite
- 3 c. à table (45 g) de beurre
- ½ livre (227 g) de champignons (tranchés)
- 2 échalotes françaises, finement hachées
- ¼ tasse (60 ml) de vin blanc
- 1 tasse (250 ml) de crème 35% (15% épaisse pour moi)
- quelques gouttes de jus de citron
- sel et poivre du moulin


Préparation :

- Laver les escargots sous l'eau froide.
- Faire chauffer le beurre dans une poêle à frire. Ajouter les champignons et les échalotes. Cuire 3 minutes.
- Incorporer le vin et faire cuire à feu vif 3 minutes.
- Ajouter la crème et amener à ébullition. Faire cuire 3 minutes, puis ajouter les escargots.
- Réduire le feu et laisser mijoter 2 minutes. Bien assaisonner et arroser de jus de citron.


Servir sur des tranches de pain grillé.

Note : j’ai agrémenté de persil plat haché

Source: Pol Martin, De l'Atlantique au Pacifique

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