SALADE PROVENÇALE DE COUSCOUS

Bien longtemps que je n’avais fait cette salade! Tellement que je ne me rappelais même plus comme elle est parfumée et goûteuse. Je sais que je l’avais trouvée dans un dépliant publicitaire quelconque, il y a bien longtemps mais sans plus. C’est ce mélange d’herbes fraîches, qui fait beaucoup penser au taboulé, et donne une saveur incomparable à cette salade. J’ai même pensé y ajouter des olives noires, ce serait intéressant comme ajout et accentuerait davantage le côté provençal qu’on veut donner à la recette. Ce sera pour une prochaine fois. Je double toujours la quantité de vinaigrette, mais c’est une question de goût personnel. Vous pouvez laisser tel quel, et ce sera tout aussi délicieux.

Ingrédients : (environ 7-8 portions, j’avais oublié de noter à l’époque)

- ¼ tasse (60 ml) de menthe fraîche hachée
- ¼ tasse (60 ml) de basilic frais haché
- 3 gousses d’ail passé au presse-ail
- 3 tomates hachées
- ½ concombre épépiné et dégorgé haché en petits cubes (je n'ai pas dégorgé le concombre)
- 4 oignons verts hachés
- 2 c. à table (30 ml) de câpres
- ½ tasse (125 ml) de persil frais haché
- 1 ½ tasses (375 ml) de bouillon de poulet
- 1 ½ tasses (375 ml) de couscous
- 1 c. à table (15 ml) de beurre ou de margarine
- sel et poivre


Vinaigrette :

- 1 c. à table (15 ml) de vinaigre de vin rouge ou balsamique (j'ai mis vinaigre de vin rouge)
- 3 c. à table (45 ml) d’huile d’olive

Préparation :

Faire chauffer le bouillon de poulet jusqu’à l’ébullition; ajouter le couscous et la cuillerée de beurre; retirer du feu. Couvrir. Faire gonfler cinq min. Défaire à la fourchette et refroidir. Déposer dans un saladier et ajouter le reste des ingrédients sauf le concombre. Mélanger l’huile et le vinaigre et ajouter à la salade; mélanger. Faire mariner une heure au frigo. Ajouter le concombre à la dernière minute à la salade.

Source : Inconnue (un dépliant quelconque, il y a plusieurs années)

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