SALADE DE TÊTES DE VIOLON

Que j’avais hâte qu’elles arrivent! Ces têtes de violon, ou encore crosses de fougère sont tellement bonnes, mais elles sont disponibles si peu longtemps au printemps. J’essaie d’en profiter au maximum durant une très courte période en mai et parfois en juin.

Les têtes de violon, ce sont tout simplement de jeunes pousses de fougères à l’autruche (Matteuccia struthiopteris) qu’on retrouve particulièrement au Québec, ainsi qu’au Nouveau-Brunwick. Ce n’est que cette seule variété qui est comestible ici. Elles contiennent beaucoup de fer et de vitamine C. Tout plein d’infos ici sur cette petite merveille.

Pour la consommation, on doit retirer les écailles brunes qui les entourent. On peut simplement les agiter dans un sac, cela fait le travail. On les rince abondamment par la suite, et on les fait cuire dans une première eau durant 5 minutes. L’eau deviendra brunâtre. On jette cette eau et on repart une deuxième cuisson de 5- 7 minutes. Après la cuisson, elles sont prêtes à être utilisées dans diverses recettes comme soupe, salades, en légumes d’accompagnement ou bien intégrées à divers plats. Simplement sautées dans du beurre et un peu d’ail, c’est le bonheur. Mais vous allez me dire, qu’est-ce que ça goûte? Je dirais que le goût se situe entre les épinards et les asperges. C’est délicieux!

Tout ce long préambule pour vous faire connaître les têtes de violon, mais aussi pour vous présenter cette belle salade, une recette de Vivianne , que je fais depuis quelques années et qui est succulente. Un pur plaisir!

Ingrédients :

- Têtes de violon (je mets un bon 2 -3 tasses/500-750 ml, mais on pourrait en mettre davantage)
- 2 grosses échalotes françaises hachées (ou de l’oignon rouge)
- 2 gousses d’ail hachées (au presse-ail pour moi)
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile (d’olive pour moi)
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre blanc (pour moi, vinaigre de vin blanc)

Préparation :

Cuire les têtes de violon dans de l’eau bouillante salée 4 à 5 minutes, bien égoutter. Remettre dans de l'eau propre salée bouillante et cuire encore 4 minutes, égoutter et faire refroidir. Mettre les têtes de violon dans un plat.
Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.

Note de Maripel: Bien nettoyer les têtes de violon, soit les secouer dans un sac pour enlever les écailles, et par la suite nettoyer à grande eau. Pour la cuisson, faire deux cuissons (on jette la première eau et on repart avec une nouvelle cuisson). L'eau devient brunâtre, c'est normal. La cuisson totale devrait durer environ 10-12 minutes. On rince à l’eau froide par la suite pour fixer la couleur.


Source : Vivianne, « Le plaisir de la table »

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