CRÊPES FARCIES AUX LÉGUMES AVEC SAUCE AUX ÉPINARDS

En vous présentant ma recette de crêpes, j'avais en tête de vous présenter cette petite recette végé qui me vient de ma mère et que j’aime beaucoup: des crêpes farcies accompagnées d'une sauce. La plupart du temps, je prépare ma sauce aux micro-ondes. Les légumes sont sautés rapidement, et bien souvent j’ai des crêpes déjà prêtes au congélo lol. Je fais le montage, j’ajoute un peu de fromage et j’enfourne. Pas plus compliqué, et c’est délicieux!

Ingrédients : 4-5 portions

- 4-5 crêpes

Farce :
- 1 oignon haché
- 1 piment vert haché (j’ai mis trois couleurs de poivrons)
- 1 tasse (250 ml) de champignons ou autre légume haché (½ tasse (125ml) pour moi)
- 1 c. à soupe (15ml) d’huile (d’olive pour moi)
- 2 gousses d’ail haché
- sel, poivre et basilic au goût
- ajout d’un petit bout de courgette hachée

Sauce :
- 3 c. à soupe (45 ml) de farine
- 3 c. à soupe (45 ml) de beurre ou margarine
- 3 tasses (750 ml) de lait
- 2 tasses d’épinards (500ml) frais cuits à la vapeur
- ¼ tasse (60 ml) de parmesan
- sel, poivre et muscade au goût

Ajout de Maripel : fromage emmenthal au goût (pour gratiner)

Préparation :

Faire dorer les légumes jusqu’à tendre. Dans une casserole, faire fondre le gras et ajouter la farine; mélanger. Ajouter le lait graduellement et faire cuire jusqu’à épaississement. Ajouter les épinards et le fromage. Assaisonner et farcir les crêpes avec le mélange de légumes et un peu de sauce. Rouler les crêpes et les déposer dans un plat allant au four. Napper les crêpes avec le reste de la sauce. Cuire au four à 400° F. durant quelques minutes.

Source : ? – une recette de ma mère par Maripel

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