SALADE DE CONCOMBRE À LA MENTHE

J'ai hérité ces derniers jours de plusieurs concombres tout frais du jardin de mon voisin. Avec la pluie abondante que nous avons eu, ses concombres profitent à une vitesse folle lol. Avec tout ces concombres, je me cherchais une petite recette de salade à faire , et j'ai trouvé sur Banlieusardises . Vraiment simple d'exécution, et très rafraîchissante! C'est la menthe qui vient donner le ton. Nous avons beaucoup aimé. Un merci à Martine!


Ingrédients: (pour deux personnes)

- 1 concombre de belle dimension, pelé, épépiné et coupé en rondelles (ou en demi-rondelles, si votre concombre est plutôt rond comme c'est le cas de la variété pomme de cristal) (Maripel: concombre anglais, pas épépiné)
- 2 c. à table de crème sure (Maripel: mis yogourt nature)
- 1 c. à table de jus de lime
- 1 c. à thé d'huile de tournesol
- 1 c. à table de menthe poivrée fraîche émincée ( Maripel: menthe fraîche ordinaire)
- Sel et poivre (au goût... j'ai personnellement été plutôt généreuse avec les deux)

Préparation:

• Faites une vinaigrette en mélangeant la crème sure, le jus de lime, l'huile de tournesol et la menthe, puis ajustez le goût en salant et poivrant;

• Disposez les rondelles dans une petite assiette (ce serait joli sur un lit de laitue), versez la moitié de la vinaigrette dessus et décorez d'une feuille de menthe. (Maripel: mis dans un saladier)

Cette salade fait une entrée rafraîchissante ou un délicieux accompagnement estival!

Source: Banlieusardises, 4 août 2003


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