SOUPE AUX POIS AVEC ROULÉ DE PORC SAUMURÉ

J'adore la soupe aux pois. Honnêtement, c'est une de mes soupes préférées, mais je n'en fais pas assez souvent à mon goût. Pour la cuisiner j'utilise un os de jambon, mais le jambon est une pièce de viande que nous consommons de moins en moins. Récemment, je voyais cette recette proposée par France, il y a plusieurs années. Elle utilisait un roulé de porc saumuré, une pièce de viande que j'ai déjà utilisée pour faire de la soupe aux légumes, mais aussi lorsque je fais un bouilli. Cela donne énormément de goût, et la viande est absolument délicieuse et très maigre. Je suis surprise de ne pas avoir vu la recette plus tôt. France n'utilise qu'une partie de la viande cuite pour mettre dans sa soupe. Dans mon cas, j'ai tout mis ce que j'avais. La soupe est plus consistante,  et peut ainsi être servie comme repas léger avec un bon pain. J'ai fait quelques ajouts et changements à la recette. J'ai mis plus de légumes et les ai fait cuire moins longuement. Des herbes fraîches ont aussi été ajoutées en fin de cuisson. Cette soupe est délicieuse. Comme son rendement est important, j'en ai mis plusieurs plats à congeler pour les mois à venir.

Ingrédients : pour 10-12 portions

- 3 tasses (606 g) de pois à soupe
- 1 roulé de porc en saumure (le mien pesait 300 g)
- 12 tasses (3 L) d'eau
- 2 oignons hachés
- Le blanc et le vert pâle d’un poireau, hachés
- 2 carottes moyennes hachées
- 2 branches de céleri haché
- 3 feuilles de laurier
- 2-3 petites branches de thym citronné
- Sel et poivre
- 2 c. à soupe (30 ml) d'herbes salées
- Ciboulette et persil frais (ou séchés) au goût

Préparation :

1. Rincer les pois et faire tremper une nuit dans au moins 10 tasses (2.5 L) d'eau ; le moment venu, égoutter et rincer à nouveau.

2. Dans une grande casserole, mettre les pois. Verser 12 tasses (3 L) d'eau et ajouter le roulé de porc saumuré. Ajouter l’oignon, les feuilles de laurier et le poivre (ne pas saler à cette étape).

3. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 3 heures.

4. Avant la dernière heure de cuisson, sortir le roulé de porc et le couper en petits morceaux. Remettre dans la casserole.

5. Ajouter le poireau, les carottes, le céleri et les branches de thym citronné. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les pois et les légumes soient cuits.

6. En fin de cuisson, ajouter les herbes salées, le persil et la ciboulette et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Note : se congèle

Source : déclinaison d’une recette proposée par « Ma cuisine… sans prétention »

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