lundi 6 novembre 2017

POTAGE DE COURGE ET POMME À L’AIL


C'est la période de l'année où on retrouve une grande variété de courge dans nos marchés. On a l'embarras du choix. Je les aime particulièrement dans les potages. Pour ce dernier que j'ai concocté, j'ai fait un amalgame de deux recettes de La Bible des soupes de Marie-Claude Morin, et y ai mis ma touche personnelle. Le potage est particulièrement bon, sucré naturellement par la courge et la pomme, et plein de goût. Les graines de tournesol grillées ne sont pas essentielles, mais elles ajoutent un petit plus vraiment extra.


Ingrédients : pour 4 portions

- 2 tasses (560 g) de courge buttercup cuite
- 4 gousses d’ail, hachées finement
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 échalote sèche hachée finement
- ½ tasse (43 g) de poireau haché
- 4 gousses d’ail
- 1 pomme de terre, coupée en dés
- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet
- 1 pomme pelée et coupée en dés
- ½ c. à thé (2 ml) de poudre de cari
- ½ c. à thé (2 ml) de coriandre moulue
- ½ c. à thé (2 ml) de sel de mer
- Herbes salées au goût (facultatif)
- Graines de tournesol grillées au goût (pour la garniture)


Préparation :  

1. Couper la courge en deux. Enlever les pépins. Déposer sur une plaque à biscuits parcheminée, la chair vers le haut, et faire cuire au four à 450 °F (230 °C) une trentaine de minutes.  

2. Pendant ce temps, faire revenir l’échalote et le poireau dans l’huile d’olive. Ajouter l’ail haché, et poursuivre la cuisson une minute.  



3. Ajouter la pomme de terre, la pomme, le bouillon de poulet chaud, les épices, le sel et le poivre. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à couvert une vingtaine de minutes. Incorporer la purée de courge en mi-cuisson.  

4. Passer au robot culinaire ou au mélangeur à mains.  



5. Garnir chaque portion de graines de tournesol grillées et servir.  

Source : déclinaison et amalgame de deux recettes de Marie-Claude Morin, La bible des soupes, Modus Vivendi, 2006


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