CONFIT D’OIGNONS ROUGES AU PORTO ET AUX BLEUETS

Je ne vous ai pas beaucoup gâté cet été  avec des recettes de mise en conserve. J'en ai fait moins qu'à l'habitude. Avec l'arrivée des bleuets sauvages, ma petite baie préférée, je ne pouvais passer à côté de cette recette d'Inspirés que j'avais repérée depuis un moment, et que j'avais mise en réserve. J'avais déjà en tête tout ce que je voulais lui apporter comme transformation. J'ai utilisé du porto et du sirop d'érable dans sa préparation:  un mélange que j'ai déjà fait pour un autre confit essayée, et qui s'était révélé gagnant. J'ai cependant intégré un élément inattendu, du jus de grenade. Pour terminer, j'ai parfumé avec du thym citronné qui abonde encore dans le potager. Vous dire comme c'est bon! Il n'y a pas de mot. Ce confit accompagnera merveilleusement un brie fondant, du fromage ou encore des pâtés, terrines, charcuteries. À coup sûr, ces petits pots bonbons garniront mes sacs gourmands du temps de fêtes.

Ingrédients :

- 2 c. à soupe ((30 g) de beurre
- 3 ½ tasses (325 g) d’oignons rouges (environ 3-4 oignons rouges moyens, tranchés finement à la mandoline -vous pouvez aussi utiliser des oignons jaunes)
- ¼ c. à thé (1 ml) de sel
- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre du moulin
- ½ tasse (125 ml) de porto
- ½ tasse (125 ml) de sirop d’érable
- ½ tasse de jus de grenade (ou encore jus de canneberges)
- ½ tasse (125 ml) de vinaigre de vin rouge
- 1 tasse (140 g) de bleuets (idéalement de petits bleuets sauvages)
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique (j’ai utilisé du blanc mais le régulier fera aussi l’affaire)
 - 2 c. à soupe (30 ml) de thym citronné, haché

Préparation :

1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-doux. Faire revenir doucement l’oignon avec le sel et le poivre jusqu’à ce qu’il ramollisse, soit de 5-10 minutes.

2. Monter le feu légèrement et ajouter le porto. Laisser réduire 2-3 minutes et ajouter le sirop d’érable. Faire mijoter 2-3 minutes de plus.

3. Incorporer le vinaigre de vin, et le jus de grenade. Faire frémir le mélange jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé (l’évaporation devrait prendre de 30-45 minutes.

4. À feu doux, incorporer les bleuets et le vinaigre balsamique et cuire jusqu’à consistance d’une confiture, environ 10- 15 minutes.

5. Ajouter le thym citronné et bien mélanger. Poursuivre la cuisson 1-2 minutes et retirer du feu.

6. Empoter dans 4 pots Mason stérilisés et chauds de 125 ml (ou 2 pots de 250 m) en laissant un espace d’ ½ po. du bord. Sceller et faire un traitement à l’eau bouillante de 10 minutes. Retirer du feu, enlever le couvercle de la marmite et laisser reposer 5 minutes. À l’aide de pinces, retirer les pots de la marmite et les déposer sur un linge. Laisser reposer durant 24 heures sans bouger les pots. Vérifier les sceaux d’étanchéité. Ranger dans un endroit frais et sombre.

Rendement : 4 pots de 125 ml ou 2 pots de 250 ml

Suggestion : servir sur un brie fondant, des fromages ou des charcuteries

Source : inspiré par Inspirés

IMPRIMER LA RECETTE