QUINOA FRAÎCHEUR

Pour cette salade dénichée chez Mitaine écarlate que j'ai déclinée, j'ai privilégié l'utilisation de deux couleurs de quinoa. Dans l'assiette, cela fait plus joli et contrasté. On mange aussi avec les yeux après tout lol. L'utilisation de jus d'agrumes pour la vinaigrette apporte énormément de fraîcheur à la salade, d'où son nom. Une salade qui fait très estivale, et toute en contraste de texture et de goût. L'ensemble est bien équilibré. J'ai beaucoup aimé cette salade aux accents fruités. Tout à fait délicieux!

Ingrédients : pour 4 portions

- ½ tasse (110 g) de quinoa blond + ½ tasse (110 g) de quinoa rouge (ou 1 tasse (220 g) d’un seul des deux)
- 2 tasses (500 ml) d’eau
- 3 endives hachées grossièrement
- 1 poignée de canneberges séchées
- ½ poivron rouge en lanières
- 1-2 oignons verts hachés
- 1 poignée de pistaches grillées
- ¼ tasse (60 ml) de persil plat ciselé
- Environ 1 tasse (160 g) de mozzarella fraîche en cubes (ou de petites billes de bocconcini)

Vinaigrette

- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
- 3 c. à soupe (45 ml) de jus d’orange
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- ½ c. à thé (2 ml) de moutarde de Dijon
- ½ c. à thé (2 ml) de miel liquide
- Sel et poivre

Préparation :

1. Cuire le quinoa dans les 2 tasses (500 ml) d’eau durant une quinzaine de minutes. Laisser refroidir.

2. Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette.

3. Dans un saladier, disposer les endives, les canneberges, le poivron, les oignons verts, les pistaches et le persil. Incorporer le quinoa et la mozzarella fraîche.

4. Verser la vinaigrette et touiller délicatement. Vérifier l’assaisonnement et servir.

Source : déclinaison d’une recette de « Mitaine écarlate »

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