SALADE DE QUINOA À L’ITALIENNE

Un bon moment que je n'avais fait de salade de quinoa, et j'ai voulu donner à cette dernière des accents à l'italienne. Pour ce faire, plusieurs ingrédients bien choisis accompagnés  d'une vinaigrette passe-partout que j'utilise depuis longtemps, et souvent parce qu'elle est vraiment délicieuse et pleine de goût: la vinaigrette à l'italienne suggérée par Bien voyons. Cette salade toute en texture est savoureuse et très parfumée. Une belle réussite! C'était vraiment excellent.

Ingrédients: 4-5 portions


- 1 tasse (250 ml) de quinoa
- 4 oignons verts hachés
- 20 olives noires tranchées en rondelles
- 1 boîte de cœurs d’artichauts, rincés et égouttés, tranchés en quartiers
- ½ poivron orange (ou rouge) tranché en lanières
- ½ poivron jaune tranché en lanières
- 1 ½ tasse (375 ml) de petites tomates cerises
- 1 tasse (168 g) de mozzarella fraîche tranchée en cubes
- ¼ tasse (42 g) d’amandes hachées et grillées
- Ciboulette et persil plat frais ciselés au goût

Vinaigrette (rendement d’1 tasse/250 ml) ; vous aurez besoin d’1/3- ½ tasse (80-125 ml) environ, ou à votre goût

- ¾ tasse (187 ml) d’huile d’olive ou canola bio
- 3 c. table (45ml) de vinaigre de vin rouge
- 1 c. thé (5 ml) sucre
- ½ c. thé (2 ml) sel
- ¼ c. thé (1.25 ml) origan séché
- ¼ c. thé (1.25 ml) moutarde en poudre
- ¼ c. thé (1.25 ml) paprika
- ¼ c. thé (1.25 ml) oignon en poudre
- 1 pincée de thym (tout comme Bien voyons : cerfeuil ¼ c. thé (1.25 ml)
- 1 à 2 gousses d’ail broyées
- Ajout de poivre

Préparation:

1. Bien rincer le quinoa jusqu’à ce que l’eau soit claire. Porter à ébullition 2 tasses (500 ml) d’eau avec le quinoa rincé. Baisser le feu par la suite et faire cuire 15-17 minutes à couvert. Égoutter et laisser refroidir.

2. Dans un saladier, disposer le quinoa refroidi, et les autres ingrédients. Ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement. Servir.

Vinaigrette : bien mélanger les ingrédients avec un fouet. La vinaigrette se conservera jusqu’à 2 semaines au frigo

Source : pour la salade : Maripel; pour la vinaigrette : Coup de pouce transmis par Bien voyons

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