SOUPE DE NOUILLES AUX ŒUFS

C'est en voyant cette soupe chez mon amie France que j'ai réalisé que j'avais cette recette dans mon livre La Bible des soupes  lol. Celle-là m'avait échappé hihi. Je n'y ai apporté que très peu de changement finalement, sinon au niveau de la couleur en mettant des poivrons jaunes. L'huile de sésame ajoute la petite touche qui la distingue. Une délicieuse soupe à saveur asiatique avec plein de bons légumes!

Ingrédients:

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- ½ oignon, haché
- 1 gousse d’ail, hachée
- ½ poivron rouge, coupé en lanières
- ½ poivron vert, coupé en lanières (j’ai mis plutôt ¼ de poivron vert et ¼ de poivron jaune)
- 6 tasses (1,5 L) de bouillon de poulet, chaud
- 1 c. thé (5 ml) huile de sésame
- 1 c. soupe (15 ml) sauce soya
- ¼ lb (100 g) nouilles aux œufs
- 2 tasses (500 ml) de bébés bok choy
- 1 courgette, coupée en julienne
- 3 oignons verts, hachés
- Sel de mer
- 1 pincée poivre de Cayenne

Préparation :

1. Dans une casserole, faire dorer l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive quelques minutes à feu moyen. Ajouter le poivron rouge, le vert et le jaune, le temps de les attendrir.

2. Incorporer le bouillon chaud, l’huile de sésame et la sauce soya. Laisser mijoter 5 à 7 minutes.

3. Ajouter successivement les nouilles, le bok choy, la courgette et les oignons verts. Laisser mijoter à couvert jusqu’à ce que les nouilles soient cuites, environ 10 minutes. Saler et poivrer et servir.

Source : Marie-Claude Morin, La bible des soupes, Les Publications Modus Vivendi Inc., 2006, page 236

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