ÉCORCE D’ORANGE CONFITE

Quand j’ai vu cette recette sur Les gourmandises d’Isa, je me suis dit que ce serait une magnifique gourmandise à ajouter à mes sacs gourmands. C’est le genre de recette qui exerce notre patience lol. Ne vous attendez pas à un résultat immédiat. J’ai attendu un minimum d’une nuit entre chaque opération pour être certaine que les écorces étaient bien refroidies ou asséchées. C’est suite aux judicieux conseils donnés sur le forum de Recettes du Québec par Vincent le Canneux que j’ai procédé ainsi. Ma table de cuisine a donc été entreprise pendant plusieurs jours lol. J’ai poussé l’audace à essayer avec des citrons lol. Le résultat est plus que beau et appétissant, et ces petites écorces sont tout simplement délicieuses. Merci Isabelle pour la belle idée et à Vincent pour les conseils!

Pour environ 1 lb (500 g) d'orangettes :

Ingrédients :

- 4 grosses oranges à peau épaisse
- 2 ½ tasses (500 g) de sucre
- 4 tasses (1 litre) d'eau

- 1 tasse (200 g) de sucre pour l'enrobage

Préparation :

1. Laver et brosser soigneusement les oranges. Couper les oranges en quartiers et enlever l'écorce des oranges. Sur une planche à découper, détailler les quartiers d'écorce en languettes assez fines d'environ 1/4" (0,5 cm) de largeur.

2. Mettre les écorces dans une grande casserole. Les couvrir d'eau froide. Porter à ébullition. Laisser bouillir 5 minutes. Égoutter les écorces. Renouveler l'opération : couvrir à nouveau d'eau froide et laisser bouillir 5 minutes. Cette opération a pour but d'ôter l'amertume de la peau des oranges.

3. Égoutter les écorces et les laisser refroidir dans la passoire. (J’ai laissé refroidir toute une nuit)

4. Dans un grand chaudron, combiner le sucre et l'eau et porter à ébullition, puis plonger les orangettes et laisser frémir 5 minutes. Ôter le chaudron du feu et laisser refroidir complètement le sirop en laissant les orangettes dedans. Renouveler l'opération deux fois, en prenant toujours soin d'attendre le refroidissement complet du sirop. Les orangettes deviennent alors translucides, elles sont confites. Laisser complètement refroidir. (J’ai attendu toute une nuit entre chaque refroidissement.

5. Égoutter les orangettes sur une grille et les laisser sécher toute une nuit (une journée complète pour moi).

6. Verser le sucre restant dans un grand saladier. Y mettre les orangettes par petites quantités et bien enrober avec les doigts. Secouer légèrement pour enlever l'excès de sucre. (J’ai laissé encore, une journée, à sécher sur une plaque. Certaines orangettes ont eu besoin d’être enrobée de nouveau de sucre.)

7. Conditionner dans des sacs de cellophane où les orangettes se conserveront plusieurs mois.

Variante avec citron : Pour la moitié de la recette présentée ci-dessus, les quantités ont été réduites en proportion et j’ai eu besoin de 5 citrons. J’ai procédé de la même manière que pour les orangettes.


Source : Les gourmandises d’Isa

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