AMARETTI

La recette est authentiquement italienne. Elle me vient de mon amie Shortbread du forum de Recettes du Québec qui l’a eue elle-même d’une amie qui, elle aussi, l'a reçue d'une amie italienne lol Ce petit bijou de biscuits est d’une grande simplicité à préparer. Par contre, il ne faut pas avoir peur de se salir les mains, disons-le bien. La préparation est plutôt collante. La texture du biscuit, s’il n’est pas trop cuit, apparente celle des brownies, et si vous les préférez plus craquants, vous laisserez cuire davantage. C’est évidemment le goût des amandes qui ressort avec, en subtilité, celui du cacao. Ces amaretti sont tout simplement divins et auront belle allure dans mes sacs gourmands.

Ingrédients :

- 30 oz (3 ¾ tasses/885 ml) d'amandes entières avec peau, broyées finement au robot culinaire (vous ne pesez pas, vous mesurez avec une tasse à mesurer)

- 16 oz (2 tasses/500 ml) de sucre (vous mesurez toujours avec la tasse)

- 2 c. à table (30 ml) de cacao

- ½ c. à thé (2 ml) poudre à pâte (levure chimique)

- 3 œufs extra gros (j’avais des gros)

- 2 c. à thé (10 ml) d’essence d'amande amère (extrait) (j’ai mis de l’essence d’amande pure)

- 1 c. à table (15 ml) d'Amaretto di Saronno

- Sucre en poudre en quantité suffisante (sucre à glacer) pour rouler

Préparation :


1. Mélanger les ingrédients secs dans un bol.

2. Mélanger le reste des ingrédients dans un autre bol.

3. Combiner les deux mélanges et bien mélanger.

4. Faire de petites boules et rouler dans le sucre en poudre.

5. Au four approximativement, entre 10-18 minutes a 325°F (160°C) ( tout dépendant de la calibration de votre four et du degré de cuisson souhaité). (J’ai fait cuire 15 minutes)


Rendement : 8 douzaines


Notes :

- Mettre à cuire sur du papier parcheminé non graissé.

- Le mélange doit être un peu collant, pour que vous puissiez faire les boules aisément.

- C'est un peu comme des brownies, le dessus est un peu humide.

- La cuisson: il faut qu'ils s'enfoncent un peu au centre, ils seront moelleux au centre une fois cuits. Si on les veut plus secs, comme les amaretti italiens qu’on achète, cuire quelques minutes de plus. Faire un test avec votre four. Cuire un amaretti pour commencer (le temps peut varier d’un four à l’autre). Selon la source de la recette, on dit que 10-12 minutes pour que le centre soit tendre, et un peu plus pour un centre plus croustillant.

- Les amaretti se conservent super bien dans une boîte de métal, pas nécessaire de les congeler. (Je les ai mis au frais)


Source: Une italienne transmis par Shortbread

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