CREVETTES AU SEL ET AU POIVRE

Une recette aux allures asiatiques que j’ai dénichée sur le blogue Saveurs et Découvertes. Les crevettes sont tout simplement savoureuses. Seule remarque que je puisse faire, on suggère de garder la carapace pour la cuisson, ce que j’ai fait. mais je retirerai pour une prochaine fois. Les crevettes seront ainsi imprégnées des assaisonnements et donc encore plus goûteuses. Une recette à refaire, c'est certain. C'était délicieux.

Ingrédients :

- 450 g (1 lb) de crevettes tigrées ou géantes, déveinées, la carapace
intacte

- 8 c. à soupe (120 ml) d’huile végétale (mis la ½ moins).

- 2 oignons verts, tranchés

- 2 gousses d’ail émincées

- 2 piments rouges secs, émiettés (j’ai mis un peu de flocons de piment)

- Fécule de maïs

- 1 c. thé de poivre de Sichuan émietté au mortier (mis du 5 poivres)

- 1 ½ c. thé de sel marin ou de Guérande

- ½ c. thé de poivre noir, grossièrement écrasé

Préparation :

- Mélangez les crevettes avec la fécule de maïs, le sel et les poivres. Jetez l’excédent. Une fine pellicule devrait recouvrir les crevettes, pas plus.

- Dans un wok, faites chauffer l’huile. Quand elle est bien chaude (mais surtout pas fumante), ajoutez les crevettes et faites frire (vous pouvez le faire en plusieurs fois) pendant 45-60 secondes, le temps qu’elles prennent une coloration rose pâle. Retirez immédiatement et mettez les crevettes sur du papier absorbant. Jetez l’huile moins 1 c. à soupe environ.

- Dans l’huile chaude qui reste dans le wok, faites sauter les oignons verts, l’ail et les piments secs. Remettez les crevettes dans le mélange d’oignons et d’ail et laissez sauter environ 40 secondes.

- Servez immédiatement avec une petite salade ou un peu de riz vapeur


Source : Robert Beauchemin, La Presse, 26 novembre 2004 sur Saveurs et Découvertes

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