CROQUETTES DE SAUMON

Une recette toute en simplicité que je fais depuis de très nombreuses années, et qui provient de La nouvelle Encyclopédie de la Cuisine de Jehane Benoit, mon tout premier livre de recettes. C'est une bonne manière de passer des restes de purée de pommes de terre, et de consommer du poisson pour moi. Une recette très facile à faire et savoureuse. Je la fais parfois avec du thon, ou du crabe, c’est tout aussi bon. Jehane Benoit propose deux types de cuisson, en friture et au four. Je privilégie la cuisson au four. J’accompagne soit d’une sauce aux œufs, ou au fromage, ou bien encore d’une simple mayonnaise. Avec une salade verte, c’est un repas complet.

Ingrédients : ( pas précisé, je dirais environ 4 portions)

- 1 boîte (de 7 oz/198 g) de saumon
- 1 tasse (250 ml) de pommes de terre chaudes pilées
- 1 œuf battu
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
- 1 c. à thé d’oignon râpé (je mets 1 oignon vert haché)
- ¼ c. à thé (1 ml) de sel
- 1/8 c. à thé (.5 ml) de poivre
- ½ c. à thé (2 ml) de sel de céleri
- chapelure
- 1 œuf légèrement battu
- ½ tasse (125 ml) de chapelure

Préparation :

Égoutter le saumon et le déchiqueter. Ajouter au saumon les sept ingrédients qui suivent. Puis ajouter assez de chapelure pour pouvoir manipuler le mélange (il en faut tout au plus deux c. à soupe). Façonner en boulettes, les tremper dans l’œuf légèrement battu et ensuite dans de la chapelure. Les réfrigérer pendant une heure. Faire forer dans 2 po (5 cm) de gras chaud (375°F/190°C) pendant environ 5 minutes.

Variation : (c’est cette cuisson que je privilégie)

Placer les boulettes sur une tôle à biscuits graissée et faire dorer à four chaud (450°F /232°C) pendant environ quinze minutes.


Notes de Maripel :

- Pour varier les garnitures, utiliser du thon, ou du crabe à la place.
- Servir avec une sauce aux œufs ou au fromage, ou plus simplement avec une sauce mayonnaise

Source : Jehane Benoit, La Nouvelle Encyclopédie De La Cuisine, Édition Deluxe, 1975, page 423

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