SOUPE AUX LÉGUMES ET POULET

J'avais au frigo plusieurs petits restes  dont des haricots verts, ainsi qu'un petit plat de tomates en boîte, du maïs et du poireau. Ça s'enlignait pour une soupe tout ça. J'avais aussi du poulet.  J'en ai mis une petite partie à contribution pour ma soupe. Et voilà le résultat! Une soupe improvisée avec quelques restes, et elle est excellente, je vous le garantis.

Ingrédients : pour 4-5 portions 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 1 oignon jaune moyen haché 

- 2/3 tasse (56 g) de poireau haché 

- 2 grosses gousses d’ail, hachées finement 

- 5 tasses (1.25 L) de bouillon de poulet maison si possible 

- Sel et poivre 

- 1 tasse (250 ml) de tomates en dés et leur jus 

- 1 carotte hachée 

- ¼ tasse (30 g) de haricots verts hachés en tronçons d’environ ¾ po/1.9 cm 

- ½ tasse (80 g) de maïs en grains cuits 

- 1 tasse (125 g) de poulet cuit haché 

- 1 ½ -2 c. à soupe de persil plat haché 

- Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation : 

1. Dans une marmite, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-doux. Faire revenir l’oignon et le poireau durant quelques minutes. 

2. Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson une minute. 

3. Verser le bouillon, ajouter les tomates, la carotte et les haricots verts. Saler et poivrer. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter durant 15-20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Fermer le feu. 

4. Ajouter le poulet, le maïs, le persil et les herbes salées si désiré. Bien mélanger. 

5. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir.

Par Maripel

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CROUSTILLANT AUX POMMES ET BLEUETS À L’ÉRABLE

L'automne sans croustade aux pommes! Impensable! C'est comme un incontournable. J'ai tout de suite été séduite par cette recette découverte ici qui associait les pommes aux bleuets. J'ai réduit légèrement la quantité de sucre, et plutôt que du sucre blanc, j'ai utilisé du sirop d'érable pour les fruits ainsi que du sucre d'érable pour la préparation du croustillant. Tout s'est déroulé sans difficulté. L'association des deux fruits est absolument délicieuse. Bien contente d'avoir utilisé les produits de l'érable pour sucrer le tout. Cela parfume agréablement ce très gourmand croustillant.  Miam!

Ingrédients : pour 4-6 portions 

- 4 tasses (441 g) de pommes pelées, émincées (Environ 4 pommes de grosseur moyenne/j’avais des McIntosh) 

- 1 ½ tasses (188 g) de bleuets (congelés pour moi) 

- ½ tasse (100 g) de sucre (mis 1/3 tasse/80 ml de sirop d’érable) 

- 1 tasse (140 g) de farine (mis ¾ tasse de farine non blanchie +1/4 tasse de farine de blé entier) 

- ¾ tasse (135 g) de cassonade tassée (mis 2/3 tasse de sucre d’érable/101 g) 

- 1 tasse (90 g) de gruau (gros flocons à l’ancienne pour moi) 

- 1 c. à thé (5 ml) poudre à pâte (levure chimique) 

- ½ tasse (115 g) de beurre mou

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350°F/180 °C. (J’ai mis à 375 °F /190 C°). 

2. Étendre les bleuets et les pommes dans un plat carré 8 po x 8 po (20 x20 cm). 

3. Ajouter le sucre (sirop d’érable). 

4. Mélanger la farine, la cassonade (sucre d’érable), le gruau et la poudre à pâte. 

5. Incorporer le beurre jusqu’à l’obtention de grosses miettes. 

6. Étendre ce mélange sur les fruits. 

7. Cuire au four pendant 30 minutes. (35 minutes pour moi) 

Source : déclinaison La fruiteraie des Gadbois/Rougemont

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POULET PARMESAN

J'aime la simplicité dans une recette, et que ce ne soit pas un casse-tête à préparer.  J'ai trouvé chez Chef Cuisto cette recette de poulet parmesan qui me comblait parfaitement. La préparation s'est avérée sans complication, et le résultat est bien à mon goût, juste parfait. J'ai servi sur un lit de rotini multicolores. C'est délicieux!

Ingrédients : pour 4 portions 

- 2 poitrines de poulet sans la peau (environ 1 lb/453 g) 

- Sel et poivre 

- ¼ tasse (35 g) de farine 

- 1 œuf 

- ¾ tasse (47 g) de chapelure Panko 

- ½ tasse (environ 50 g) de fromage parmesan râpé 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 1 tasse (250 ml) de sauce tomate (pas mesuré, mais j’ai mis un peu +) 

- ½ tasse (52 g) de mozzarella râpé 

- Basilic (optionnel/j’ai mis)

Préparation : 

1. Couper les poitrines de poulet en deux sur le sens de la longueur. Aplatir les morceaux jusqu’à environ ½ pouce (1.2 cm) d’épaisseur. Saupoudrer de sel et de poivre. 

2. Disposer la farine dans une assiette. Réserver. 

3. Dans un bol, casser un œuf et le fouetter. 

4. Dans un autre bol, ajouter la chapelure et le fromage parmesan et bien mélanger. 

5. Tremper le poulet dans la farine, puis dans le mélange d’œuf, et enfin dans le mélange de chapelure et de parmesan. 

6. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. 

7. Faire cuire 2-3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que ça soit bien cuit et doré. 

8. Transférer sur une plaque à cuisson qui est tapissée d’une feuille de papier parchemin. 

9. Garnir de fromage mozzarella. 

10. Faire griller ( « broil » )pendant quelques minutes. 

11. Garnir de sauce tomate et de basilic. 

Source : Chef Cuisto

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CHAUDRÉE DE PALOURDES EXPRESS

Ça faisait bien longtemps que je m'étais cuisinée un chowder avec des palourdes.  En voyant ici cette recette, je me suis laissée tenter. J'ai réduit la quantité de maïs au profit d'une carotte dans la soupe pour mettre davantage de couleur. Plutôt que du bacon, j'ai utilisé de la pancetta. Le résultat est très savoureux. Un vrai délice!

Ingrédients : 4 portions 

- 4 tranches de bacon, coupées en petits morceaux (mis ¾ tasse (100 g) de pancetta en dés) 

- 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en petits dés 

- ½ petit oignon, émincé 

- 1 branche de céleri, tranchée mince 

- 1 c. à soupe (7.5 g) de farine 

- 1 boîte (142 g) palourdes en conserve, avec le liquide 

- 4 tasses (1 l) de bouillon de poulet 

- 1 tasse (170 g) de maïs en grains surgelé (mis ½ tasse/85 g) 

- Ajout d’½ tasse/61 g de carotte hachée en dés 

- 1 tasse (250 ml) de crème 15 % (ou lait) (j’ai fait un mélange de lait et mélange laitier 5 % en proportion égale) 

- Sel, poivre 

- Ajout de ciboulette ciselée pour garnir

Préparation : 

1. Faire revenir le bacon (pancetta) à feu moyen dans une casserole, en brassant de temps à autre, pendant 3 minutes. Le bacon aura commencé à perdre son gras, mais ne sera pas encore croustillant. 

2. Ajouter les oignons, les pommes de terre, la carotte, et le céleri. Faire revenir pendant 3 minutes. Ajouter la farine et mélanger. 

3. Verser les palourdes avec leur liquide, ainsi que le bouillon de poulet. Augmenter le feu, porter à ébullition, et faire mijoter environ 10 minutes. 

4. Ajouter le maïs et la crème (ou le lait/mélange laitier + lait pour moi), et faire cuire quelques minutes (sans laisser bouillir). Assaisonner, et servir avec des petits pains. 

Source : déclinaison d‘une recette de Noovo Moi

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PAIN AU CAFÉ, DATTES ET NOIX

Je ne fais plus aussi souvent des desserts, et quand j'en cuisine, je privilégie  les recettes qui contiennent moins de sucre raffiné. J'ai découvert ici cette belle recette de pain gâteau contenant des dattes, du café et des noix et tout parfumé  par les épices. La recette remplissait mes attentes. Je n'avais plus de noix de Grenoble. J'ai privilégié les pacanes en substitution. Pour que le gâteau soit un peu plus nutritif,  j'ai substitué une petite partie de la farine blanche par de la farine de blé entier. Cela n'a pas joué sur la texture heureusement.  Le sucre naturel des dattes vient équilibrer la faible quantité de sucre raffiné. C'est juste parfait. Un gros coup de cœur pour ce savoureux pain gâteau!

Ingrédients : pour 10 portions 

- 2 ½ tasses (383 g) de dattes hachées 

- 1 ½ tasses (375 ml) de café, fraîchement préparé (et bien chaud) 

- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) de bicarbonate de soude 

- 1 ¾ tasses (245 g) de farine non blanchie bio (j’ai mis 1 ¼ tasse (175 g) de farine blanche + ½ tasse (70 g) de farine de blé) 

- 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue 

- ¼ c. à thé (1 ml) de gingembre moulu 

- ¼ c. à thé (1 ml) de clou de girofle moulu 

- Une pincée de muscade 

- ¼ c. à thé (1 ml) de sel 

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre 

- ½ tasse (100 g) de sucre 

 - Un gros œuf 

- 2 c. à thé (10 ml) de vanille pure 

- 1 ½ tasses (165 g) de noix de Grenoble, hachées (j’ai mis des pacanes hachées)

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350 ºF (180 ºC). Beurrer un moule à pain et réserver. 

2. Dans un grand bol, mélanger les dattes, le café et le bicarbonate. Réserver. 

3. Dans un bol, mélanger la farine et les épices. 

4. Dans un autre bol, battre le beurre au sucre. 

5. Ajouter l'œuf et la vanille puis bien mélanger. 

6. Ajouter, en alternance, le mélange de dattes et celui de farine. 

7. Ajouter les noix. 8. Déposer dans le moule préparé et cuire de 60 à 70 minutes, le temps qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. 

Source : déclinaison d’une recette de The gold lining girl par Eat cook and love

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POÊLÉE DE PORC HACHÉ EXPRESS

Curieusement, je suis souvent embêtée quand vient le temps de cuisiner avec du porc haché. C'est pourtant aussi versatile que le bœuf haché.  Ne me demandez pas pourquoi hihi.  J'ai trouvé ici cette belle idée. Comme pour d'autres recettes que je reluque, je trouvais qu'il manquait de légumes. J'ai évidemment ajouté, et j'aurais même pu être plus généreuse hihi. Ce plat de pâtes bien coloré est un repas de semaine tout simplement délicieux. On a adoré.

Ingrédients : pour 5 portions 

- 1 ½ tasse (150 g) de pâtes penne non cuites (rotini multicolores pour moi) 

- 1.1 lb (500 g) de porc haché 

- ½ tasse (72 g) d’oignon haché 

- ½ tasse (42 g) de poireau (mon ajout) 

- 1 grosse gousse d’ail haché (mon ajout) 

- ½ poivron vert haché (mon ajout) 

- 1 boîte de tomates étuvées (398 ml/14½ oz), non égouttées (tomates italiennes pour moi hachées grossièrement) 

- 1 boîte de sauce tomate (236 ml/8 oz) 

- 1 c. à thé (5 ml) d’épices italiennes 

- 1 courgette moyenne coupée en tranches de ¼ po (1 cm)

Préparation : 

1. Cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage. 

2. Entretemps, dans une grande poêle, faire cuire le porc, l’oignon et le poireau à feu moyen jusqu’à ce que la viande ne soit plus de couleur rosée. 

3. Ajouter le poivron et l’ail et poursuivre la cuisson 2-3 minutes. 

4. Égoutter. 

5. Ajouter les tomates et leur jus, la sauce tomate et les épices italiennes. Porter à ébullition. Baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes pour amalgamer les saveurs. 

6. Égoutter les pâtes; verser dans la poêle. Incorporer la courgette. Couvrir et laisser cuire de 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que la courgette soit attendrie, mais encore croquante. 

7. Rectifier l’assaisonnement et servir. 

Source : déclinaison d’une recette de Sélection

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SOUPE CRÉMEUSE AU POULET ET AUX POIREAUX

Pour cette soupe qui me plaisait beaucoup découverte ici, je me suis inspirée un peu de Ricardo en utilisant un peu de bouillon de poulet concentré. Ces bouillons donnent beaucoup de goût, mais par contre sont très salés. C'est d'ailleurs pour cette raison que je n'ai pas employé les quantités qu'il suggérait, et comblé le reste avec du bouillon maison. Pour le côté crémeux, j'ai utilisé un mélange laitier moins riche en gras, mais qui me permettait quand même d'obtenir une belle texture onctueuse. Le résultat est au-delà de mes attentes. Cette soupe est parfaite pour moi. Bien goûteuse , crémeuse et toute réconfortante. Miam!

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 ½ -2 c. à soupe (22,5- 30 ml) d’huile d’olive 
- 1 oignon 

- 1 poireau (parties verte pâle et blanche) 

- 1 carotte 

- 1 branche de céleri et ses feuilles 

- 2 gousses d’ail 

- ¼ c. à thé (1 ml) d’herbes de Provence 

- Sel et poivre 

- 2 c. à soupe (30 ml) de vin blanc 

- 3 ½ tasses (875 ml) bouillon de poulet maison sans sel 

- 1 boîte de 284 ml (10 oz) de bouillon de poulet concentré 

- 1 tasse (150 g) de poulet cuit coupé en dés 

- 1/3 -½ tasse (80-125 ml) de mélange laitier à cuisson 5% 

- Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation : 

1. Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive; y ajouter l’oignon, le poireau, la carotte et le céleri. Saler et poivrer. Faire revenir pour attendrir les légumes en mélangeant régulièrement. 

2. Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson 30 secondes. 

3. Ajouter le vin et cuire jusqu’à sec. 

4. Verser le bouillon de poulet maison et le bouillon concentré. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter 15-20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits. 

5. Ajouter le poulet et le mélange laitier. Réchauffer le tout. 

6. Vérifier l’assaisonnement. Si désiré, ajouter les herbes salées au goût. 

Source : déclinaison d’une recette de « Le coup de Grâce » et de « Ricardo » pour une idée

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CREVETTES GRILLÉES MARINÉES

En dehors du fait que la couleur de ces crevettes est plutôt psychédélique hihi, elles sont vraiment délicieuses. J'ai déniché ici et j'ai réduit du tiers pour nos besoins. La préparation est sans tracas. Pour la cuisson, elle a été faite au four, mais si vous aimez cuisiner sur le barbecue, n'hésitez surtout pas. Le résultat est vraiment excellent. J'ai servi sur un lit de riz et accompagné d'une salade.

Ingrédients : pour 2-3 portions 

- 24 crevettes (calibre 36-40/environ 250 g) de crevettes sans la peau et déveinées 
- 1 gousses d’ail écrasée 

- 1.5 c. à soupe (22.5 ml) d’huile d’olive (si vous le jugez nécessaire, vous pouvez en mettre un peu plus) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de concentré de tomate* 

- 2 ¼ c. à thé (11 ml) d’eau 

- ½ c. à soupe (7.5 ml) de vinaigre de vin rouge 

-  ½ c. à soupe (7.5 ml) de basilic frais 

- Une pincée de sel 

- Une pincée de piment de Cayenne

Préparation : 

1. Dans un grand plat profond, mélanger l’ail écrasé, l’huile d’olive, la sauce tomate, et le vinaigre de vin rouge. Assaisonner avec le basilic, le sel et le piment de Cayenne. Ajouter les crevettes et bien les mélanger avec la marinade. Couvrir et réfrigérer de 30 minutes à 1 heure, en remuant une ou deux fois. 

2. Préchauffer le barbecue à feu moyen. (Si vous faites une cuisson au barbecue; sinon, préchauffer le four à 400 ºF (200 ºC), ce que j’ai fait.) 

3. Enfiler les crevettes sur des brochettes de métal graissées ou des brochettes en bois préalablement trempées dans de l’eau. 

4. Huiler légèrement la grille du barbecue. Laisser griller de 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que les crevettes soient roses et fermes sous la pression du doigt. (J’ai fait cuire au four 6-7 minutes/vérifier au bout de ce temps si les crevettes sont fermes et ajouter du temps de cuisson supplémentaire si nécessaire.) 

* Au lieu d’utiliser le concentré de tomate et l’eau, vous pouvez aussi utiliser 50 ml de sauce tomate. 

Source : déclinaison d’une recette de « Une plume dans la cuisine »

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BETTERAVES MAISON

Je ne prévoyais pas du tout faire de betteraves cet automne hihi. Et puis, en faisant mon épicerie récemment, j'ai vu les betteraves qui étaient à très bon prix, et j'ai remassé presque machinalement un sac. Rendu à la maison, j'ai réalisé que j'allais encore une fois mettre ma cuisinière dans un état pitoyable. Coudonc!  IL me fallait me trouver une idée. J'ai vu cette recette de Pixel  chez une bonne amie blogueuse, Nancy. La recette est différente de ce que j'ai fait jusqu'à maintenant au niveau des proportions de sucre et de vinaigre. Y'a rien comme de tester et c'est ce que j'ai fait. À la dégustation, c'est le vinaigre qui l'emporte sur le sucre. Je préfère d'habitude que ce soit plus sucré, mais j'avoue que ces betteraves sont excellentes. J'espère que ma gang appréciera cette nouvelle version.  J'ai opté comme les fois précédentes pour empoter dans des pots de 500 ml. Cela m'a donné 10 pots que je partagerai avec la famille aux fêtes de fin d'année.

Ingrédients : 

- 10 livres (4.5 kg) de betteraves  

- 5 tasses (1.25 L) de vinaigre blanc 

- 2½ tasses (450 g) de cassonade 

- 2 c. à soupe (30 ml) de gros sel 

- 20 clous de girofle entiers 

- 2 tasses (500 ml) de bouillon de cuisson (1 tasse (250 ml) pour le jus et 1 tasse (250 ml) à mettre en réserve en cas de manque) 

- 5 pots de 1 litre stérilisés et chauds (j’ai plutôt utilisé 10 pots de 500 ml)

Préparation : 

1. Laver à grande eau les betteraves. Les brosser si nécessaire. 

2. Dans deux grandes casseroles (une pour les plus grosses betteraves et l'autre pour les plus petites) faire bouillir les betteraves environ 2 heures ou jusqu'à ce que la peau s'enlève facilement. 

3. Retirer les betteraves du bouillon et laisser refroidir légèrement. Réserver deux tasses du bouillon de cuisson et le filtrer dans un tissu de coton ou un filtre à café. 

4. Retirer la peau des betteraves et couper les betteraves. Répartir les betteraves dans 5 pots Mason de 1 litre (10 pots de 500 ml pour moi) 

5. Dans une casserole, faire bouillir le vinaigre avec 1 tasse (250 ml) de bouillon de cuisson filtré, le sel, la cassonade et les clous de girofle pendant 10 minutes. 

6. Verser le sirop bien chaud en laissant ½ pouce (1.5 cm) sous le goulot du pot. 

7. Sceller les pots avec des couvercles stérilisés et chauds (visser les bagues des couvercles du bout des doigts jusqu’au point de résistance/ne pas serrer davantage), et disposer dans une marmite d’eau bouillante. Faire un traitement à l’eau bouillante de 30 minutes. Retirer du feu, et enlever le couvercle de la marmite. Laisser reposer 5 minutes. À l’aide de pinces, retirer les pots de la marmite et les déposer sur un linge. Laisser reposer 24 heures sans bouger les pots. 

8. Vérifier les sceaux d’étanchéité. Étiqueter et ranger dans un endroit sombre et frais. 

Rendement: 5 pots d'1 L ou 10 pots de 500 ml

Source : Recette de la mère de Pixel vue chez Légende d’automne

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