TRUFFES AU CITRON MEYER ET AUX GRAINES DE PAVOT

Hé bien oui! Ça commence hihi. Ceux qui me suivent depuis mes débuts sont au courant. Je fais des confiseries à tous les ans pour Pâques depuis au moins 25 ans. Je les offre aux amis, à mes voisins les plus proches, et bien sûr à la famille. Je débute aujourd'hui mon blitz de présentation de ce que j'ai préparé ces derniers temps. Je n'ai pas chômé disons. Je vous offre aujourd'hui la toute première recette testée et approuvée dénichée ici. Personne ne se surprendra que j'aie voulu faire des truffes au citron Meyer hihi. J'ai eu un peu de mal avec ma pâte à truffes qui ramollissait rapidement durant que je façonnais mes truffes. J'ai utilisé une mini-cuillère à crème glacée pour travailler. Cela m'assurait de l'uniformité de mes truffes, et facilitait le travail aussi, mais quand la pâte est devenue trop molle, j'ai mis au congélateur pour raffermir. Au final, même refroidie, ces truffes demeurent un peu molles. Il faut les manipuler avec délicatesse. À la dégustation,  ces truffes au citron Meyer sont à tomber! Elles fondent en bouche, et les graines de pavot leur donnent un croustillant vraiment très agréable.

Ingrédients :

- ½ tasse (125 g) de crème fraîche
- 4 c. à soupe (60 g) de beurre non salé
- Le zeste de deux citrons Meyer
- Le jus de 1 citron Meyer (environ 3 c. à soupe/45 ml)
- ¼ c. à thé (1 ml) d'extrait de citron pur (mis 20 gouttes d’extrait de citron Meyer)
- 16 oz (454 g) de pépites de chocolat blanc
- 2-3 c. à thé (10-15 ml) de graines de pavot
- 2 tasses (200 g) de sucre à glacer, tamisé, pour enrober

Préparation:

1. Dans une casserole, mélanger la crème fraîche, le beurre, le zeste de citron et le jus de citron. Faire chauffer à feu moyen.

2. Disposer les pépites de chocolat dans un bol en verre ou en métal et réserver.

3. En remuant de temps en temps, laisser la crème et le beurre chauffer et infuser avec le citron. Lorsque le mélange commence à bouillir et que de petites bulles se forment, retirer du feu.

4. Verser le mélange de crème chaude sur les pépites de chocolat et laisser reposer 30 secondes.

5. Fouetter le mélange jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit lisse et homogène.

6. Ajouter l'extrait de citron (Meyer) et les graines de pavot, et mélanger.

7. Transférer le mélange dans un bol et réfrigérer. Laisser refroidir au moins deux heures ou plus, ou jusqu'à ce que ce soit ferme mais malléable.

8. Disposer une feuille de papier ciré sur un plaque à pâtisserie.

9. Pour former les truffes, vous pouvez utiliser deux petites cuillères ou une mini-cuillère à crème glacée. Prélever la pâte et façonner une boule avec les paumes de la main. Disposer sur la plaque. Répéter l’opération avec le reste de la pâte à truffe. (La pâte a tendance à ramollir rapidement, vous pouvez disposer au congélateur pendant une trentaine de minutes ou plus; cela facilitera la manipulation)

10. Disposer la plaque au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour raffermir à nouveau.

11. Disposer le sucre à glacer dans un bol moyen.

12. Sortir les truffes du réfrigérateur, et les disposer dans le sucre à glacer pour bien les enrober. Secouer pour retirer l’excédent de sucre, et remettre sur la plaque. Réfrigérer à nouveau pour une trentaine de minutes.

13. Disposer dans un contenant fermant hermétiquement en prenant soin de disposer une feuille de papier ciré entre chaque étage de truffes. Réfrigérer ou congeler.

14. Au moment de servir, sortir 15-20 minutes afin de tempérer avant de déguster.

Note : les truffes se conservent au réfrigérateur jusqu'à une semaine, ou 6 mois au congélateur.

Rendement : 30-40 truffes

Source : adaptation d’une recette de « Food + Words »

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