CRÈME DE TOMATES ET DE FENOUIL

Avec cette recette de Jean-François Plante, cela me permettait de cuisiner avec un légume que j'ai longtemps boudé, le fenouil. Je ne sais pas pourquoi d'ailleurs. Après l'avoir intégré à un gratin de poulet et de légumes cuisiné  un peu avant les fêtes, cette soupe qui en contient était parfaite pour ce deuxième essai. J'ai fait peu de changement à la recette, et pour la garniture, j'ai utilisé de la crème sure plutôt que la crème fleurette que je n'avais pas. Je vous avoue bien honnêtement ne pas trouver que le goût du fenouil soit très présent dans cette crème de tomates. C'est définitivement la tomate qui domine. Ceci dit, cette crème est tout à fait délicieuse. J'ai adoré.

Ingrédients : pour 4 portions

- 1 c. à soupe (15 g) de beurre
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 4 (5) gousses d’ail, émincées
- 1 petit oignon, émincé
- 1 bulbe de fenouil et ses feuilles, émincés finement
- 1 pomme de terre, pelée et émincée
- 1 boîte de 28 oz (796 ml) de tomates entières et le jus
- 3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet corsé
- 2 c. à soupe (30 ml) d’origan séché
- ¾ tasse (180 ml) de crème champêtre 35% ou 15%
- Sel et poivre du moulin, au goût
- ¼ tasse (60 ml) de crème fleurette (crème sure pour moi)
- Une petite cuillerée d’herbes salées (facultatif)
- Un peu d’huile d’olive

Préparation :

- Dans une casserole, faire fondre le beurre dans l’huile. Y faire suer et dorer l’ail et l’oignon à feu moyen 3 min.

- Incorporer ensuite le fenouil et faire dorer encore 5 minutes.

- Ajouter la pomme de terre puis, une à une, les tomates entières, leur jus et le bouillon de poulet. Assaisonner d’origan.

- Brasser, puis saler et poivrer, au goût. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-vif environ 20 min jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

- Passer le tout au robot culinaire ou au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et onctueuse.

- Remettre dans la casserole, ajouter la crème, fouetter un peu et chauffer 5 min. Rectifier l’assaisonnement (herbes salées pour moi). Garnir la soupe de crème fleurette (crème sure) et de quelques gouttes d’huile d’olive au goût.

Source : Jean-François Plante, Bistro Bistro, Les Éditions de l’homme, 2011

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MOUSSE ONCTUEUSE AU CHOCOLAT ET À L’AMARETTO

J'avais prévu faire ce dessert pour la fête des amoureux, mais pour différentes raisons, cela n'a pas été possible. Je me suis reprise la fin de semaine dernière pour un repas avec des amis. J'ai trouvé la recette à un endroit improbable, une publicité d'une agence d'immeuble! La recette originale se fait avec du whisky, mais je doutais que ce soit populaire auprès de mes convives. J'ai opté pour de l'Amaretto qui me semblait plus intéressant. Vous pourriez d'ailleurs utiliser un autre alcool qui vous plaît pour cette mousse. La préparation demande un peu d'attention. Au moment d'ajouter le chocolat fondu à la préparation d’œufs, il vous faudra mélanger rapidement et vigoureusement, sinon le tout figera. Dans mon cas, j'ai pensé un court moment que mon dessert serait foutu, mais j'ai réagi promptement. Cette mousse porte bien son nom. Gros succès auprès de mes invités, mais aussi de ma tendre moitié qui est trrrès chocolat. Cette mousse est toute onctueuse,  bien chocolatée et pas trop sucrée. Totalement décadente!

Ingrédients : pour 6 portions

- 5,3 oz (150 g) de chocolat au lait (1 ½ barre)
- 3,5 oz (100 g) de chocolat noir à 70% (1 barre)
- 1 gros œuf
- 1 jaune d’œuf
- 2 c. à soupe (13 g) de sucre à glacer
- 3 c. à soupe (45 ml) de liqueur d’Amaretto
- 1 ¾ tasse (400 g) de crème 35 % à fouetter
- ½ - ¾ c. à thé (2.5-3,75 ml) de sucre à glacer
- Chocolat râpé ou poudre de cacao pour garnir

Préparation :  

1. Hacher grossièrement le chocolat, et faire fondre au bain-marie. Réserver en maintenant à chaleur douce.  

2. Au bain-marie (à chaleur mi- douce), battre sans arrêt au fouet l’œuf entier avec le jaune et le sucre à glacer jusqu’à obtenir la consistance d’une mousse épaisse.

3. Retirer le contenant du bain-marie, et ajouter le chocolat fondu en mélangeant vigoureusement à l’aide d’une cuillère de bois.  

4. Fouetter la crème jusqu’à obtenir des pics mous. Réserver environ trois bonnes cuillerées à soupe pour la décoration. Ajouter le reste de la crème fouettée à la préparation chocolatée et bien mélanger.

5. Répartir la mousse dans 6 verres (environ ¾ tasse/180 ml par verre) et réfrigérer pour au moins trois heures.

6. À la crème fouettée réservée, ajouter ½ -¾ c. à thé de sucre à glacer et bien mélanger.  

7. Garnir chaque portion de mousse au chocolat d’une petite cuillerée de crème fouettée et saupoudrer de chocolat râpé ou de poudre de cacao. Servir.  

Source : ?, déclinaison d’une recette trouvée sur une publicité d’un agent d’immeuble de ma région

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PILONS DE POULET À LA PORTUGAISE SELON CÉLINE

Pour avoir déjà fait un poulet à la portugaise, je ne pense pas que cette recette de la maman de Bob le chef s'inscrive dans la plus pure tradition portugaise. Disons que c'est une interprétation très libre d'une recette traditionnelle. Par contre, la recette me semblait intéressante, et facile à faire. Je n'ai pas hésité à la tester. J'ai substitué quelques pommes de terre à de la patate douce, et ajouté de l'oignon. Le résultat, et pour reprendre les mots d'une vieille publicité, est bon à s'en lécher les doigts. Ces pilons sont vraiment excellents.

Ingrédients : pour 4 portions

- 10 pilons de poulet
- 7 c. à soupe (100 ml) de sauce chili
- ½ c à soupe (7,5 ml) de pâte de piment (sambal oelek pour moi)
- 2 c. à soupe (30 ml) paprika
- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde sèche
- Le jus d’une lime (ou 1 c. à soupe /15 ml de jus de citron)
- Environ 1/3 tasse (75 ml) d’huile végétale (huile d’olive)
- Sel et poivre, au goût
- 6 grosses pommes de terre coupées en quartiers (facultatif) (j’ai mis en quartiers trois pommes de terre moyennes, une grosse patate douce et 1 oignon)

Préparation :

- Dans un grand bol, déposer le poulet.

- Dans un petit bol, déposer les ingrédients suivant qui constitueront la marinade: sauce chili, pâte de piment, paprika, moutarde sèche, jus de lime (citron) et poivre. Bien mélanger.

- Verser le ¾ de la marinade sur le poulet, saler et à l’aide des mains (propres) mélanger jusqu’à ce que chaque pilon soit complètement enduit de marinade.

- Déposer dans une grande lèchefrite.

- Verser le reste de la marinade sur les pommes de terre (+ patate douce et oignon), mélanger et verser sur le poulet.

- Cuire au four préchauffé à 450 °F (230 °C) pendant environ 45 minutes. (40 minutes pour moi)  

Source : déclinaison d’une recette de Céline, la maman de Bob le Chef, sur « L’anarchie culinaire selon Bob »

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SALADE DE CŒURS DE PALMIER, ET SA VINAIGRETTE AU BABEURRE

J'aime beaucoup les salades qui contiennent des cœurs de palmier. Celle de Ricardo me plaisait vraiment, mais sa vinaigrette ne m'allumait pas particulièrement. J'ai préféré reprendre une vinaigrette faite récemment, et que j'ai beaucoup appréciée, pour garnir la salade. J'ai aussi fait quelques ajouts à cette belle salade colorée. Je n'ai pas du tout regretté ce changement, La salade est excellente.

Ingrédients : pour 4 portions 


Salade

- 2 boîtes de 398 ml (14 oz) de cœurs de palmiers, égouttés et coupés en rondelles
- ½ concombre anglais, pulpe retiré, et dégorgé, coupé en tronçons
- 2 tasses (180 g) de haricots verts, les plus fins possible, cuits mais encore croquants
- ½ poivron rouge, coupé en petites lanières
- 2 oignons verts hachés
- 7-8 olives noires tranchées en rondelles

Vinaigrette au babeurre 

- 2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
- 2 c. à thé (10 ml) de miel liquide
- ½ c. à thé (2,5 ml) d’herbes de Provence
- 1 gousse d’ail dégermée passé au presse-ail
- Sel et poivre
- 2/3 tasse (160 ml) de babeurre

Préparation :  

1. Dans un bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette.  

2. Dans un saladier, disposer les ingrédients de la salade.  

3. Verser la vinaigrette et mélanger délicatement. Servir.  

Note: je n'ai fait que la moitié de la recette présentée  

Source : pour la salade, déclinaison d’une recette de Ricardo ; pour la vinaigrette, déclinaison d’une recette de Salade et vinaigrettes, Les indispensables Le Guide Cuisine 

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SOUPE AUX LÉGUMES, POIS CHICHES ET CHORIZO

Ce n'est pas ma première soupe où j'utilise le chorizo. À chaque fois, je suis toujours étonnée du bon goût qu'il lui donne. J'ai trouvé cette dernière ici, et fait quelques ajouts de légumes ainsi que certains ajustements. J'ai utilisé des cubes d'épinards congelés puisque c'était ce que j'avais sous la main, mais vous pouvez utiliser des épinards frais si vous préférez. Au service, soyez généreux sur le parmesan. C.est la touche finale qui fait la différence. Cette soupe repas est toute parfumée par le chorizo, et  très savoureuse. Un coup de cœur pour moi!

Ingrédients : pour 4-5 portions

- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
- 1 tasse (125 g) de dés de chorizo (doux ou piquant au choix)
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 2/3 tasse (86 g) d’oignon, haché finement
- ¼ tasse (32 g) de carottes hachées
- ¼ tasse (32 g) de panais haché
- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet
- 1 ¾ tasse (430 ml) de tomates en dés et leur jus
- 1 tasse (169 g) de pois chiches cuits, rincés et égouttés
- 1 pomme de terre moyenne (87 g) coupée en dés
- 2/3 tasse (87 g) de patate douce coupée en dés
- 2 branches de thym (citronné pour moi), effeuillées
- 1 croûte de parmesan (facultatif)
- ¼ c. à thé (1 ml) de sel
- ¼ c. à thé de poivre
- 4 cubes (107 g) d’épinards congelés, dégelés et bien pressés pour retirer le maximum d’eau (environ 3 ¾ tasses)
- ½ tasse 18 g) de fromage parmesan finement râpé (pour garnir)

 

 Préparation : 

 - Chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais, à feu moyen.

 - Ajouter le chorizo et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les bords deviennent dorés, environ 5 minutes.

- Ajouter l'oignon, et poursuivre la cuisson, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il ramollisse et commencent à brunir, environ 5 minutes.

- Ajouter le panais, les carottes et l’ail haché et poursuivre la cuisson deux minutes de plus.

- Ajouter le bouillon de poulet, les tomates, les pois chiches, la pomme de terre, la patate douce, le thym, le sel et le poivre ; porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, partiellement couvert, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 20 minutes.

 - Incorporer graduellement les épinards et laisser mijoter 1-2 minutes.

- Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

- Verser la soupe dans des bols et saupoudrer généreusement de parmesan.  

Source : déclinaison d’une recette de Todays parent

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POUDING CHÔMEUR À L’ÉRABLE

Le pouding chômeur est un dessert typique au Québec. Il a été inventé durant le temps de la crise parce qu'on avait peu de moyen. Les ingrédients utilisés étaient ceux facilement disponibles. Par contre, je ne vous  dirai pas que le sirop d'érable se retrouvait sur toutes les tables à l'époque. La recette que je vous présente aujourd'hui en est une de luxe, et pour mettre en valeur un produit bien de chez nous. Je ne fais pas souvent ce dessert, et je m'en tiens la plupart du temps à une autre recette que je vous ai déjà présentée. Cette dernière version que j'avais cuisinée une fois il y a plusieurs années provient de La cuisine raisonnée. À la différence de l'autre recette que je fais habituellement, il y a moins de sirop d'érable. Aussi, la pâte utilisée est une vraie pâte à gâteau avec des œufs. Cela donne du moelleux  au pouding imprégné de sirop. C'est assez décadent, je dirais. Est-ce à dire que je préfère cette dernière version? La gourmande que je suis ne saurait vous dire. Les deux versions sont bonnes et très cochonnes hihi

Ingrédients : pour 8 portions


- Sirop

- 1 ½ tasse (375 ml) d'eau
- ½ tasse (125 ml) de sirop d'érable
- 2 tasses (360 g) de cassonade
- 1 c. à soupe (15 ml)) de farine instantanée (ou tout usage)

Gâteau à la Jeannette

- ½ tasse (120 g) de beurre ramolli
- 1 tasse (200 g) de sucre granulé
- 2 œufs
- 1 ½ tasse (180 g) de farine tout usage
- 2 ½ c. à thé (9 g) de poudre à pâte (levure chimique)
- 1 pincée de sel
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de caramel
- ¾ tasse (180 ml) de lait

Préparation  :

Pour le sirop

- Dans une casserole, mélanger les ingrédients du sirop (sauf la farine).

- Chauffer juste assez pour fondre la cassonade.

- Déposer le sirop dans un plat beurré de 7 ou 8 po (18 ou 20 cm) allant au four et le saupoudrer d’1 c. à soupe de farine. Réserver.

Pour le gâteau :

- Crémer le beurre, ajouter graduellement le sucre, les œufs et bien battre quelques minutes.

- Tamiser la farine, la mesurer, ajouter la poudre à pâte et le sel.

- Mélanger à la première préparation en alternant la farine et le lait. Aromatiser.

- Verser la pâte dans le moule pour couvrir le sirop. Bien étendre.

- Cuire au four à 375° F (190 °C) entre 30 à 40 minutes.  

Source: d’après une recette de La Cuisine Raisonnée

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FRICASSÉE DE SAUCISSES ET DE LÉGUMES

Ce n'est pas de la grande gastronomie que je vous propose aujourd'hui, mais une recette de soir de semaine qui peut vous permettre de passer quelques restes. J'avais 3 saucisses cuites qui traînaient au frigo depuis deux jours, et quelques légumes à passer. Cette fricassée de Today's parent  vue chez Malm faisait mon bonheur, et me permettait d'utiliser ces "touski". La préparation est sans tracas, et le résultat est vraiment très bon. Pour eux qui sont très carnivores hihi, vous pouvez ajouter davantage de saucisses. Dans mon cas, c'était parfait ainsi.

Ingrédients : pour 5-6 portions

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 2 carottes en morceaux
- ¼ tasse (35 g) de rutabaga haché (j’ai mis ce qu’il me restait, mais vous pouvez en mettre davantage - ¼ tasse (30 g) de panais haché (vous pouvez aussi en mettre davantage)
- 2 branches de céleri, tranchées
- 1 oignon haché
- 2 grosses gousses d'ail, hachées
- 3 saucisses cuites de votre choix tranchées en rondelles (italiennes ou autres ; dans mon cas j’avais des saucisses de porc au gout de côtes levées)
- 2 c. à thé (10 ml) de paprika
- ½ c. à thé (2,5 ml) de sel
- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre
- 2-3 pommes de terre moyennes coupées en morceaux
- ½ chou vert tranché en morceaux grossiers
- ½ c. à thé (2,5 ml) de poudre de tomates (facultatif)
- 3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet

Préparation :

- Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les carottes, le navet, le rutabaga, le céleri, l’oignon et l’ail et cuire pendant environ 5 minutes. Ajouter les saucisses, le paprika, sel et poivre et cuire pendant 2 minutes.

- Ajouter les pommes de terre, le chou, la poudre de tomates et le bouillon et amener à ébullition à feu moyen-fort. Couvrir et faire mijoter à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre et le chou soient cuits (environ 20-25 minutes)

Note : si vous jugez la quantité de saucisses insuffisantes, libre à vous de doubler  

Source : d’après une recette de Today's parent vu chez Malm

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SCONES AUX BLEUETS ET AU CITRON

Cela fait une éternité que j'ai fait des scones. Je me demande d'ailleurs comment il se fait que j'ai tant tardé à en refaire. Ces derniers,  trouvés ici, sont différents de tous ceux déjà faits jusqu'à maintenant dans leur préparation. C'est d'ailleurs la façon de faire la plus simple que je connaisse depuis que j'ai commencé à cuisiner des scones. J'aimais aussi beaucoup l'idée d'associer mes petits baies préférées au citron. La texture de ces scones est un peu différente de ce que j'ai déjà fait auparavant, mais j'ai bien aimé. Ils ne sont pas  très sucrés, mais bien fruités. Le goût du citron y est subtil. Je les ai tartinés de fromage à la crème. Miam! Un autre fromage de votre choix serait tout aussi bon avec. Une version plus qu'intéressante de ces petits pains!

Ingrédients : pour 12 portions

- 1 œuf
- ½ tasse (125 ml) de babeurre
- ¼ tasse (60 g) de beurre, fondu
- 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
- ¾ tasse (90 g) de farine de blé entier
- ¾ tasse (90 g) farine tout usage
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
- ¼ tasse (50 g) de sucre
- ½ c. à thé (2 ml) de sel
- Le zeste d’un gros citron
- 1 tasse (143 g) de bleuets frais
- Babeurre (environ 2-3 c. à soupe /30-45 ml)
- Sucre turbinado

Préparation :

- Préchauffer le four à 425 °F (210 °C). Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.

- Battre les œufs et ajouter le lait, le beurre et l'extrait de vanille. Réserver.

 - Dans un grand bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte, le sucre, le sel et le zeste de citron et former un puits au centre.

- Verser les ingrédients liquides dans le puits et mélanger jusqu’à consistance homogène. Ajouter délicatement les bleuets.

- Diviser la pâte en 12 boules. Déposer sur la plaque préparée, presser légèrement et badigeonner de babeurre. Saupoudrer légèrement de sucre turbinado. Cuire au four de 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les scones soient bien dorés.

- Lorsque les scones sont prêts, servir avec un fromage de son choix. (J’ai servi avec du fromage à la crème)  

Source : déclinaison Plaisirs laitiers

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GÂTEAU CRUNCHIE

Je recevais ma fille et son conjoint cette semaine pour un repas en famille. Nous n'avions pas fait depuis un moment. Pour l'occasion, j'ai sorti des boules à mites cette recette partagée par une de mes belles-sœurs, il y a fort longtemps. Ce gâteau fait à partir de meringue est garni de crème fouettée additionnée de barres de chocolat Crunchie émiettée (pour ceux qui ne connaissent pas, cette barre est faite de tire éponge enrobée de chocolat). Je l'ai fait à quelques reprises pour l'anniversaire de ma fille durant son enfance. Elle adorait ce dessert très très "cochon" hihi, et j'ai voulu lui faire plaisir en le refaisant ces derniers jours. Je ne me rappelais plus comme c'était sucré. Ce l'est vraiment beaucoup. Ma fille me faisait judicieusement remarquer qu'on pourrait facilement réduire un peu la quantité de sucre de la meringue sans affecter le bon goût du gâteau. Je suis tout à fait d'accord avec elle. Pour la présentation du gâteau, j'ai fait au plus simple, mais on pourrait le garnir de chocolat râpé. Ceci dit, ce gâteau est délicieux et pourra réjouir les papilles de plusieurs. Si vous le trouvez trop imposant, vous pouvez réduire de moitié, et ne faire qu'une seule meringue. Pour un dessert de la St-Valentin, ce serait parfait en fin de semaine. Bonne fête à tous les amoureux!

Ingrédients : pour 8-10 portions  

Meringue

- 6 blancs d’œufs
- 1 ¾ tasse (350 g) de sucre  

Gâteau

- Meringue
- 2 tasses (500 ml) de crème à fouetter 35%
- 5 barres de chocolat Crunchie en miettes
- Chocolat râpé pour la garniture (facultatif/je n'ai pas mis)

Préparation :  

Meringue

- Sur du papier parchemin, tracer deux ronds de forme égale de 8 ou 9 po (20 ou 23 cm). Découper en laissant un excédent d’au moins 2 po (5 cm) autour de chaque cercle. Disposer sur une plaque.

- Battre les œufs en neige jusqu'à la formation de pics fermes. Ajouter graduellement le sucre.

- Répartir équitablement la meringue sur les deux papiers parchemin, à l’intérieur de chacun des cercles formés.

- Cuire au four à 225° F (107 °C) durant deux heures. Arrêter la cuisson et laisser reposer toute une nuit, ou au moins 10-12 heures. Ne pas ouvrir le four.

Gâteau

- Fouetter la crème.

- Ajouter les miettes de chocolat Crunchie et mélanger à la spatule.

 - Étendre la moitié du mélange de crème fouettée sur la première meringue.

- Déposer la deuxième meringue par-dessus et garnir du reste de la préparation de crème fouettée. Garnir de chocolat râpé si désiré.

- Réfrigérer jusqu’au moment de servir.  

Notes :

- La meringue est assez sucrée, on pourrait facilement réduire le sucre à 1-1 ¼ tasse (200-250 g)

- La recette peut facilement se réduire de moitié ; à ce moment, un seul cercle de meringue sera nécessaire  

Source : ?

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SALADE CRÉMEUSE DE CONCOMBRE AUX POIVRONS GRILLÉS

Les salades sont toujours au rendez-vous dans la maisonnée, et ce malgré la froidure. Cette dernière provenant de Salade et vinaigrettes du Guide Cuisine m'a plu tout de suite. Les poivrons grillés, c'est une histoire d'amour avec moi, et la petit vinaigrette au babeurre me semblait plus qu'intéressante. Gros coup de cœur d'ailleurs pour celle-ci! Vraiment délicieuse, elle donne beaucoup goût  à cette salade toute en fraîcheur. Il vous restera certainement de la vinaigrette. Elle se conservera sans problème quelques jours. Vous pouvez l'utiliser pour d'autres salades.

Ingrédients : pour 4 portions

Salade 

- La moitié d’une laitue Boston déchiquetée
- 1 concombre anglais épépiné et tranché
- 1/3 tasse (10 g) de basilic ciselé
- 2 gros (ou 3 petits) poivrons rouges ou autre couleur grillés et tranchés (j’ai fait un mélange de couleur)
- 1 c. à soupe (15 ml) de câpres
- 4-5 fines tranches d’oignons rouges, coupées en deux
- Ciboulette fraîche ciselée (j’ai mis ce qu’il me restait, soit 1 c. à soupe (15 ml), mais je vous conseille d’en mettre davantage)

Vinaigrette crémeuse au lait de beurre

- 2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
- 2 c. à thé (10 ml) de miel liquide
- ½ c. à thé (2,5 ml) d’herbes de Provence
- 1 gousse d’ail dégermée passé au presse-ail
- Sel et poivre
- 2/3 tasse (160 ml) de babeurre

Préparation :

- Dans un petit bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette.

- Mettre tous les ingrédients de la salade dans un saladier. Verser la vinaigrette et touiller délicatement. Servir aussitôt.

Source : déclinaison Salade et vinaigrettes, Les indispensables Le Guide Cuisine

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