SALADE DE SAUMON FUMÉ AU MAÏS ET AUX ASPERGES, ET SA VINAIGRETTE À LA MOUTARDE

Une salade préparée en toute hâte un soir de semaine, et que j'ai photographiée un peu vite! Désolée pour la piètre qualité des photos! J'ai trouvé l'idée pour la salade chez Lucullus, et déniché dans ma revue Salades fraîcheur une vinaigrette bien goûteuse pour l'accompagner. Inutile de vous dire que le mariage est fort réussi lol. Cette salade est délicieuse. En août, lorsque le maïs du Québec sera disponible, je m'empresserai  de la refaire. Ce devrait être succulent.


Ingrédients : pour 4 portions  

Salade

- Environ 8 -10 tasses (200 g) de bébés épinards légèrement tassés
- 1 boîte (341 ml) de maïs en grains rincé et égoutté
- 20 asperges parées, tranchées en gros tronçons et cuites al dente
- 1 boîte (398 ml) de cœurs de palmier, rincés et égouttés, tranchés en rondelles
- 1 échalote sèche hachée finement
- 125-150 g de saumon fumé haché en lanières
- Poivre du moulin

Vinaigrette à la moutarde (donne environ ¾ tasse (180 ml)

- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
- 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette hachée
- 1 c. à soupe (15 ml) de persil plat haché
- 2 c. à thé (10 ml) d’échalote sèche hachée finement
- ½ tasse (125 ml) huile d'olive
- Sel et poivre du moulin au goût

Préparation :

1. Dans un bol, fouetter la moutarde avec le jus de citron, les herbes et l’échalote. Ajouter l’huile en un mince filet et fouettant constamment. Saler et poivrer.

2. Dans un saladier, disposer le maïs égoutté, les tronçons d’asperges, les cœurs de palmier et les lanières de saumon fumé. Verser de la vinaigrette au goût et touiller délicatement.

3. Servir sur un lit de bébés épinards. Ajouter de la vinaigrette si désiré.  

Source :
- Pour la salade : déclinaison d’une recette de Bienvenue chez Lucullus
- Pour la vinaigrette : déclinaison d’une recette de Je cuisine- Salades fraîcheur

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