SALADE DE LÉGUMINEUSES

Petite diversion avant de commencer: vous avez certainement remarqué que ma bannière a été changée. J’ai voulu vous montrer à quoi ressemble l’Anse aux coques en hiver. Je remercie tout particulièrement notre voisin Jacques pour la belle photo qu’il a gentiment prise pour moi. Voilà ce qu'est le fleuve en hiver pour ceux qui n’ont jamais vu.

Aujourd’hui, une belle salade colorée de légumineuses des dossiers Q-cuisine, une recette de Naimo au menu. Nous avons particulièrement apprécié la vinaigrette aux accents de menthe. Le mélange avec les légumes est particulièrement bon. Délicieuse cette salade!

Mélanger et laisser reposer quelques heures au réfrigérateur:

Ingrédients :

- 1 conserve de 540 ml d'un mélange de (6) légumineuses
- 1 tasse (250 ml) de fromage blanc en cubes (mozzarella, Feta, Cheddar, autres) (mis du feta)
- 1/3 tasse (80 ml) d'oignons rouges émincés
- 1 tasse (250 ml) de zucchinis pelés, coupés en dés
- 1 poivrons rouge ou jaune en petits dés (mis un mélange de 4 couleurs de poivrons)
- 1 tasse (250 ml) de tomates en petits cubes
- ½ tasse (125 ml) d'olives noires dénoyautées tranchées
Vinaigrette :
- 4 c soupe (60 ml) d'huile d'olive
- 2 c soupe (30 ml) de vinaigre balsamique
- 4 c thé (20 ml) de menthe séché (mis 1 c. à table comble de purée de menthe)
- 3 c soupe de persil (45 ml) (frais si possible, haché) (séché pour moi)
- Sel & poivre


Source : Naimo dans les Dossiers Q-cuisine, section Légumineuses par Torreón

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