SAUTÉ DE TÊTES DE VIOLON AU BACON

J'avais très hâte que les têtes de violon arrivent en épicerie. Elles ne sont disponibles qu'une très courte période au printemps, alors il faut en profiter. Pour ceux qui ne connaissent pas, sachez que ce que nous mangeons, ce sont les jeunes pousses printanières de cette fougère bien spécifique qu'on appelle fougère à l'autruche. Aussitôt déroulé, on ne peut plus consommer. C'est ce qui explique d'ailleurs la courte période de disponibilité.  C'est la seule variété de fougère dont on peut consommer les pousses. Le nom de têtes de violon fait référence à l'apparence des pousses qui font penser au bout du manche d'un violon. Leur goût se situe entre celui des épinards et des asperges.   Pour plus d'infos, c'est par ici

À mon premier achat, j'ai cuisiné simplement, et ajouté un peu d'ail, une des manières que nous aimons beaucoup. À mon deuxième achat, j'ai trouvé ici une recette qui pouvait nous plaire. Pas d'embûche réelle à la préparation, mais il est important de bien nettoyer les têtes de violon avant de les faire cuire. Vous pouvez les mettre dans un sac que vous secouerez légèrement afin de retirer les petites écailles brunes. IL faut aussi couper les bouts bruns des tiges, et rincer abondamment. On ne mange pas cru, sinon elles pourraient vous causer des malaises digestifs. Les têtes de violon doivent donc être bien cuites.  Idéalement, j'aurais utilisé de la pancetta, mais je n'avais plus. J'ai opté pour le bacon, et j'avoue que nous avons vraiment beaucoup  aimé. Ce plat de têtes de violon est vraiment délicieux. L'association avec le bacon est gagnante. Désolée pour la piètre qualité de mes photos. Mon appareil se fait vieux, et me fait parfois des misères. Mes photos ne rendent pas justice à ce magnifique trésor que la nature nous offre. 

 

Ingrédients: pour 2 portions 

- 2 tasses combles (200 g) de têtes-de-violon 

- 2 tranches de bacon, hachées (ou environ 1/3 tasse 50 g de pancetta en dés) 

- 1 échalote française hachée 

- 1 c. à thé (5 g) de beurre 

- 1 c. à thé (5 ml) huile d'olive

Préparation : 

1. Déposer dans un sac en plastique les têtes de violon. Secouer afin d’éliminer les écailles brunes qui les recouvrent. Retirer au couteau les bouts bruns.

2. Rincer abondamment les têtes de violon. 

3. Faire blanchir les têtes de violon deux fois pendant trois minutes dans une eau bouillante salée. 

4. Après la deuxième fois, plonger les têtes de violon dans l’eau glacée. Lorsque refroidies, bien éponger et réserver. 

5. Dans une poêle faire revenir le bacon haché jusqu’à doré; baisser le feu et ajouter l’échalote. Cuire jusqu’à ce qu’elle ramollisse. Réserver. 

6. Dans une autre poêle, à feu moyen, chauffer le beurre et l’huile. Faire revenir les têtes de violon pendant environ 5-6 minutes en brassant souvent. 

7. Ajouter aux têtes de violon le mélange de bacon et d’échalote, et poursuivre la cuisson pendant environ 3-5 minutes en mélangeant régulièrement. 

Source : déclinaison d’une recette de Recettes du Québec

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