BETTERAVES MARINÉES SUCRÉES

Cela doit faire plus de 25 ans que je n'ai pas fait de betteraves marinées. D'ailleurs, je ne me rappelais plus trop pourquoi je n'en faisais plus hihi. Je me rappelle maintenant. Blague à part, je suis contente de m'y être remise, malgré que ce soit un travail très salissant. La recette en fera peut-être sursauter quelques uns. Pas d'eau, ni d'épices dans la préparation. Et le sucre est en bonne quantité. Si cela peut vous rassurer, j'ai réduit de moitié le sucre de la recette originale. C'est la recette de ma belle-maman qui la cuisine depuis des lustres. Il y en a pratiquement toujours dans son frigo, ou  dans sa réserve. D'où lui vient sa recette? Aucune idée! Je ne suis pas une fan inconditionnelle des betteraves, mais j'adore les betteraves marinées de belle-maman. La liste des ingrédients est  simple: betteraves, vinaigre et sucre. Rien d'autre! Et je vous garantis que c'est délicieux. Pour le mélange de vinaigre et sucre, vous aurez sûrement à refaire durant la préparation. Tout dépendra de la quantité de betteraves que vous avez. Dans mon cas, j'avais 10 lb de betteraves, et j'ai  quadruplé la quantité de sirop quand j'ai commencé. J'ai dû en refaire par la suite. Je n'ai pas regretté d'avoir réduit de moitié la quantité de sucre.  Mes betteraves goûtent comme celles de belle-maman et  sont délicieuses.

Ingrédients :

- Betteraves (j’avais 10 lb/4,5 kg)

Un mélange de : (à répéter au besoin selon la quantité de betteraves utilisées)

- 1 tasse (200 g) de sucre
- 1 tasse (250 ml) de vinaigre blanc  

Note : pour 10 lb de betteraves, j’ai eu besoin de 6 fois le mélange de sucre et de vinaigre

Préparation :

- Laver les betteraves à l’eau courante. Les trier selon leur grosseur : les plus grosses dans une marmite, et les plus petites et les moyennes dans une autre marmite (ne pas retirer leur pelure, ni les couper). Couvrir d’eau et porter à ébullition. Réduire le feu et faire cuire environ une heure pour les petites à moyennes betteraves, et 1 :30-2 heures pour les plus grosses jusqu’à ce qu'elles soient tendres.

- Retirer du feu, et transférer dans une passoire pour bien les égoutter À l’aide de gants en caoutchouc (ou autre) peler les betteraves.

- Dans une casserole, porter le sucre et le vinaigre à ébullition. Baisser le feu légèrement et laisser bouillir 10-15 minutes. Réserver au chaud.

- Trancher les betteraves de la forme désirée (j’ai fait en cubes, mais vous pouvez les trancher en rondelles ou autres) et disposer dans des pots stérilisés et chauds.

- Verser le sirop bouillant en laissant ½ pouce (1.5 cm) sous le goulot. Sceller dans des pots chauds et stérilisés (ne pas serrer les bagues). Disposer dans une marmite d’eau bouillante (l’eau doit dépasser d’au moins un pouce (2,54 cm) les pots).

- Faire un traitement dans l’eau bouillante pendant 30 minutes. Retirer du feu, et enlever le couvercle de la marmite. Laisser reposer 5 minutes. À l’aide de pinces, retirer les pots de la marmite et les déposer sur un linge. Laisser reposer 24 heures sans bouger les pots.

- Vérifier les sceaux d’étanchéité et ranger.  

Rendement : pour 10 lb/4,5kg de betteraves, j’ai fait 12 pots de 500 ml  

Source : inconnue - déclinaison et adaptation d’une recette de ma belle-mère

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