CONFIT D’OIGNONS ET CANNEBERGES AU VIN ROUGE

Depuis quelques années, mes sacs gourmands du temps des fêtes contiennent immanquablement un confit d'oignons. Cela semble bien populaire auprès des miens, alors autant continuer lol. J'ai déniché cette perle de recette dans mon livre La bible des conserves. J'aimais beaucoup le fait que ce confit contiennent des canneberges. Cela fait très festif. Comme le rendement n'est que de deux petits pots, j'ai quadruplé la recette. 96 petits oignons à éplucher! Ce n'est pas de la tarte lol. J'ai ébouillanté le tout une minute afin de me faciliter la tâche. Inutile de vous dire que l'opération fut quand même assez longue, mais je ne regrette aucunement. Le résultat est absolument divin. C'est tout fondant en bouche. Du pur plaisir pour les papilles! Ce confit accompagnera à merveille pâtés et terrines.

Ingrédients :

- 24 (284 g) de petits oignons hachés (mis des rouges et des blancs tranchés en petites rondelles)
- ½ tasse (125 ml) de canneberges séchées hachées (j’ai laissé entières)
- ¼ tasse (60 ml) de vinaigre de vin rouge
- ¼ tasse (60 ml) de vinaigre balsamique
- ½ tasse (90 g) de cassonade
- 1 brin de 2 po (5 cm) de romarin (j’ai haché finement)
- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre noir moulu (facultatif) (j’ai mis un mélange de 5 poivres)

Préparation :

1. Dans un chaudron épais, porter à ébullition tous les ingrédients. Brasser pour bien faire dissoudre la cassonade.

2. Lorsque l’ébullition est atteinte, baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les oignons soient tendres et que le confit ait épaissi. (Brasser de temps à autre. Il ne restera presque plus de liquide à la fin.)

3. Empoter dans des pots stérilisés en laissant un espace de tête d’ ½ po (1 cm).

4. Stériliser dans une marmite d’eau bouillante pendant 10 minutes.

5. Retirer de la marmite et laisser reposer 24 heures sans toucher aux bagues. Vérifier si tous les pots sont bien scellés. Les couvercles doivent être bombés vers l’intérieur.

Note : j’ai quadruplé la recette (plus la quantité est importante, plus le temps d’évaporation est long, la cuisson a duré plus de 2 heures).

Conseil : pour faciliter l’épluchage des petits oignons, les faire tremper dans l’eau bouillante pendant 1 minute environ, égoutter et laisser refroidir.

Rendement : 2 pots de 125 ml

Source : déclinaison d’une recette de Louise Rivard, La bible des conserves, Les Publications Modus Vivendi, 2008, page 222

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