AUBERGINES GRILLÉES À L’HUILE

Cela fait un mois que j'attends impatiemment de pouvoir goûter à ces aubergines que j'ai cuisinées. Une préparation relativement longue puisqu'elle s'étale sur 3 jours, et quand tout est mis en pot, il faut attendre un long mois. J'avoue que l'idéal aurait été de vous présenter la recette en août, mais je voulais absolument y goûter avant de vous en parler. Que vous dire sur ces aubergines? Je pense qu'il n'existe pas de superlatif assez fort pour dire comme c'est bon, et que cela valait définitivement  tout ce temps attendu. C'est wouah! Et encore, c'est peu dire! Mon seul regret est de ne pas en avoir cuisiné assez. Je n'ai fait que le 1/3 de la recette. Il est certain que je vais refaire, ça goûte le ciel! Ces aubergines accompagneront merveilleusement bien une grillade, un hamburger entre autres, j'en suis certaine.

Ingrédients :

- 6 aubergines moyennes
- 1 poivron rouge grillé (voir méthode pour griller les poivrons ici)
- 4 gousses d’ail
- Vinaigre blanc
- Huile de pépins de raisin

Herbes et condiments (facultatif) (mais bien bien bon!)
- ½ c. à thé (2,5 ml) d’origan séché
- ½ c. à thé (2,5 ml) de marjolaine séché
- 1 c. à thé (5 ml) de câpres

Préparation :

1. Peler les aubergines en laissant de minces bandes de pelure.

2. Trancher les aubergines en morceaux d’environ ¼ po (6 mm) ou en bâtonnets d’environ 1 po (2,5 cm).

3. Les étaler dans une lèchefrite et les saupoudrer de sel. Dégorger environ 30 minutes. Rincer.

4. Couper le poivron et les gousses d’ail (hachées finement).

5. (Dans un grand bol), couvrir tous les légumes et l’ail de vinaigre. Macérer 48 heures.

6. Presser les légumes pour enlever le plus de liquide possible et les éponger.

7. Griller les aubergines des deux côtés sur une plaque à cuisson antiadhésive badigeonnée d’huile de pépins de raisin. Griller l’ail et le poivron si désiré (j’ai fait à même la plaque d'aubergines).

8. Déposer (répartir) des herbes et des condiments dans chaque bocal. Empoter en alternant (pas fait) des éclats d’ail et des lanières de poivrons. Verser l’huile (et disposer les couvercles).

9. Stériliser 15 minutes (à l’eau bouillante).

Note : attendre 1 mois avant de consommer

Rendement : 6 pots de 500 ml

Source : Louise Rivard, La bible des conserves, Édition Modus Vivendi, 2008, page 97

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