Cela fait une éternité que j'ai cuisiné l'endive. Je n'y pense tout simplement pas quand je vais à l'épicerie. Et pourtant, c'est un légume que j'aime. C'est en voyant ici ce velouté que j'ai eu envie de le cuisiner. La petite touche sucrée vient équilibrer l'amertume du légume, et j'ai pensé que le sirop d'érable serait parfait et viendrait ajouter une couche de goût supplémentaire. D'ailleurs, vous pouvez en mettre un petit peu plus si vous le jugez nécessaire. J'ai aussi fait plusieurs ajouts qui me semblaient indispensables. Plutôt que la crème, j'ai utilisé un mélange laitier à cuisson réduit en gras, et réduit considérablement sa quantité. Le potage n'a rien perdu de son crémeux pour autant. J'ai utilisé les deux garnitures suggérées, et ne l'ai pas regretté. Elles ajoutent une touche de goût supplémentaire, et la ciboulette donne de la fraîcheur. Ce velouté est de la douceur en bouche et un vrai régal à déguster. Miam!
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 oignon jaune moyen épluché et haché finement
- 1 tasse (84 g) de poireau haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 kg d’endives, lavées, pieds et cœurs retirés, et ciselées
- 1.1 lb (500 g) de pommes de terre, pelés et hachées en dés
- 1 c. à thé (cc) de sirop d’érable
- Sel et poivre
- 8 tasses (2 L) de bouillon de poulet, ou de légumes
- ¼ tasse (60 ml) (ou plus si désiré) de mélange laitier à cuisson 5% mg
- Une petite poignée de noix de Grenoble, grillées à sec et hachées
- 3-4 c. à soupe de ciboulette ciselée
- Herbes salées au goût (facultatif)
1. Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-doux. Y faire revenir l’oignon et le poireau durant quelques minutes pour les attendrir.
2. Ajouter l’ail, les endives et les pommes de terre et bien mélanger pour les enrober d’un peu d’huile. Faire cuire tout au plus une minute.
3. Ajouter le sirop d’érable et mélanger de nouveau.
4. Saler et poivrer.
5. Verser le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Faire mijoter environ 15 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
6. Passer le mélange au bras mélangeur ou au robot culinaire jusqu’à bien lisse et crémeux
7. Ajouter le mélange laitier et bien mélanger.
8. Vérifier l’assaisonnement et, si désiré, des herbes salées.
9. Au service, garnir de ciboulette ciselée et de noix grillées hachées
Source : déclinaison d’une recette de By acb4 You
Un potage original et qui doit être savoureux puisque tu nous le présentes ici! Je suis vraiment curieuse de cuisiner cette recette qui contient aussi des légumes plus familiers, poireaux, pommes de terre, oignons, des noix grillés (!) et un peu de sirop d'érable. Merci pour cette inspiration!
RépondreEffacerBonjour Giulietta!
EffacerTu sembles perplexe chère Giulietta. Original, je dirais plutôt classique. Les noix sont une garniture. La recette originale en mettait davantage, mais j'ai réduit . Après tout, ce n'est qu'un accent mais si tu juges que ce n'est pas nécessaire, ou que tu n'aimes pas, n'en met pas tout simplement. :-)
Maripel, l'utilisation des endives comme légume de potage m'a surprise ici. Jusqu'à aujourd'hui, je n'ai mangé les endives qu'en salade! Porte-toi bien! ;)
EffacerBonjour chère Giulietta!
EffacerTu seras donc surprise si je te dis que j'ai une crème d'endives aux amandes, ainsi que deux potages aux endives dans mon index soupes. J'ai aussi quelques autres recettes d'endives cuites autrement qu'en potage. L'endive s'apprête autant crue que cuite.:-)
Passe une belle journée!
Un bon velouté que l'on apprécierai ces jours ci avec ce temps très pluvieux.
RépondreEffacerBizzz.
Bonjour Mam's
EffacerTu as bien raison. Ce velouté avec ces températures fraîches est le bienvenue. :-) xx
Maripel, Je me référerai à tes recettes pour apprêter les endives lorsque j'aurai vraiment de belles endives en main. Merci pour tes précisions.
RépondreEffacerBonjour Giulietta!
EffacerPour te faciliter les choses si tu fais une recherche, va dans mes libellés à droite, et rends-toi jusqu'au mot endives. Clique dessus! Toutes mes publications sur l'endive vont t'apparaître les unes après les autres. :-)
Bonne fin de semaine!
Et bine figure toi que je n'ai jamais fait de velouté d'endives, il faudra que j'en fasse à l'occasion. Belle journée Marie
RépondreEffacerBonjour Jackie!
EffacerSuis surprise que tu n'aies jamais cuisiné. Suis certaine que tu apprécierais. Faut aimer les endives bien évidemment! Hihi Belle journée à toi aussi ma belle! :-)