SALADE MÉDITERRANÉENNE

Un petit air d'été avec cette salade contenant tomates, poivrons grillés et pesto que j'ai dénichée dans Le Guide Cuisine. C'est un peu comme un pied de nez à cette hiver qui n'en finit plus, et qui s'étire sur le printemps hihi... J'ai utilisé des poivrons grillés du commerce pour sa préparation , mais en plein été, cela vaudra la peine de griller soi-même les poivrons. J'ai privilégié un pesto de basilic pour la réalisation de la sauce qui accompagne, mais vous pourriez choisir un autre type de pesto. Cela parfumera différemment la salade. Celle-ci sera du plus bel effet en entrée, mais se servira tout aussi bien en accompagnement. Une belle réussite que cette salade agréablement parfumée et toute savoureuse! Délicieux!

Ingrédients : pour 4-5 portions

- ¼ tasse (60 ml) de mayonnaise
- ¼ tasse (60 ml) de yogourt nature 0% de type grec
- 3 c. à soupe de pesto au choix (mis pesto de basilic maison)
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- 3 c. à thé (15 ml) de jus de citron Meyer (ou 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron régulier)
- Sel et poivre
- 1 boîte (540 ml) de cœurs d’artichauts, égouttés
- 1 ½ tasse (266 g) de poivrons rouges grillés du commerce ou maison, bien égouttés et épongés
- 2 tomates moyennes coupées en quartiers
- 1 ½ tasse (114 g) d’endives parées et ciselées
- Câpres au goût

Préparation :

1. Sauce : dans un petit bol, bien mélanger les cinq premiers ingrédients. Saler et poivrer au goût et réserver.

2. Trancher les cœurs d’artichauts en quatre, puis les déposer dans un saladier.

3. Couper les poivrons en fines lanières, puis les ajouter aux cœurs d’artichauts.

4. Ajouter les tomates et les endives ainsi que la sauce réservée et mélanger.

5. Répartir la salade dans quatre bols et garnir de quelques câpres.

6. Servir immédiatement.

Note: si vous utilisez des poivrons grillés en pot du commerce, à titre indicatif, j'avais des pots de 300 ml; j'ai eu besoin d'environ 1 ½ pot.

Source : déclinaison d’une recette de Le Guide Cuisine vol 9 No 2

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