RIZ AUX LÉGUMES ET AUX 7 ÉPICES LIBANAISES

Connaissez-vous le mélange de 7 épices libanaises? On l'appelle aussi poivre libanais. On le retrouve habituellement dans les épiceries moyennes-orientales comme Adonis par exemple. C'est un mélange d'épices couramment utilisé dans la cuisine libanaise. Il contient coriandre, cannelle, poivre noir, poivre blanc, poivre de la Jamaïque, noix de muscade, clou de girofle et le mahaleb, une épice aromatique tirée de l’amande pulvérisée de la cerise noire du bois de Sainte Lucie. Je vous avoue que pour cette dernière, je ne connaissais pas. Ce mélange est évidemment très parfumée. Je déguste depuis de nombreuses année chez un restaurateur libanais un riz aromatisé à ces épices, et j'adore. Évidemment, il faut savoir doser les quantités quand on cuisine avec. J'avais déjà préparé il y a  longtemps un riz avec ce mélange, et j'avais trop mis. Ce n'était pas génial.  Je récidive aujourd'hui, et je pense avoir trouvé l'équilibre parfait pour apprécier à sa juste valeur. Ce riz est tout simple et sans prétention, mais merveilleusement aromatique. J'ai accompagné de bonnes merguez. C'était bon tout le tour comme se plaît à le dire souvent ma tendre moitié. :-)

Ingrédients :

Riz

- 1 tasse (203 g) de riz à grains longs
- 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
- 1 c. à thé (5 ml) d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail au presse-ail
- ½ c. à thé (2,5 ml) de 7 épices libanaises
- Sel et poivre

Légumes

- 1 tasse (142 g) d’un mélange de poivron rouge et vert, hachés
- ¼ tasse comble (36 g) de courgette hachée
- ¼ tasse (32 g) d’oignon haché
- 7-8 champignons de Paris hachés (ou +)
- 1 gousse d’ail haché finement
- Environ 1-2 c. à soupe (15 -30 ml) huile d’olive

Préparation :

1. Porter à ébullition le bouillon. Ajouter le riz, l’huile d’olive, la gousse d’ail, et le mélange de 7 épices libanaises, le sel et le poivre. Faire cuire le temps prescrit sur l’emballage du riz. Pour une cuisson au micro-ondes, disposer le riz, le bouillon de poulet, l’huile d’olive, l’ail et le 7 épices, le poivre et bien mélanger (omettre le sel, l'ajouter après la cuisson terminée). Cuire à puissance maximale durant 13-15 minutes.

2. Pendant ce temps, dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive et faire sauter les légumes durant quelques minutes jusqu’à tendres.

3. Lorsque le riz est cuit, ajouter les légumes et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir aussitôt.

Note : accompagne bien des saucisses merguez, shish taouk etc…

Par Maripel

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