CARAMEL À L’ÉRABLE

C'est ma toute première expérience avec le caramel, et j'ai choisi ce qui me semblait être le summum, une recette de Les gourmandises d'Isa. Ce ne pouvait être que bon puisque cela contenait du sirop d'érable, mon péché mignon lol. La réalisation de ce caramel est hyper simple, pour peu qu'on possède un thermomètre à bonbon lol. Le résultat est assez décadent. Difficile de croire qu'avec si peu d'ingrédients, on peut réussir à faire pareille conchonceté lol. J'ai mangé à la cuillère, et j'aurais vidé le pot tellement c'était bon lol. Inutile de vous dire que ce caramel sera dans mes cadeaux gourmands du temps des fêtes. C'était d'ailleurs ce qui complétait la série de gourmandises que j'offre cette année. Je vous présenterai demain un récapitulatif de ce que contiendront mes sacs gourmands.

Ingrédients :

- 3 tasses (750 ml) de sirop d'érable
- 1 tasse (250 ml) de sirop de maïs ou de glucose
- 1 boite (300 ml) de lait concentré sucré (comme le Eagle Brand)

Préparation :

- Dans un grand chaudron à fond épais, porter à ébullition le sirop d'érable et le sirop de maïs jusqu'à ce que le thermomètre indique entre 228°F et 230°F (108°C à 110°C).

- Retirer du feu et incorporer le lait concentré sucré en mélangeant bien.

- Mettre en pots.

Rendement : un peu plus de 4 pots de 1 tasse (250 ml) chacun

Conservation : pour la consommation, il est préférable de garder le caramel à la température pièce.

Note d’Isabelle : pour une conservation plus longue, on peut stériliser dans l’eau bouillante : 15 minutes à partir du moment de l’ébullition, en veillant à ce que l’eau ne dépasse pas 230°F (110°C). Sinon garder au frais; il devrait se conserver environ 1 mois dans ces conditions.

Source : déclinaison d’une recette des Acériculteurs du Québec par Les gourmandises d’Isa

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