CONFITURE DE FRAMBOISES CLASSIQUE

Ce ne sont pas mes premières armes avec la confiture, mais certainement avec celle aux framboises. J'ai choisi une recette simple et sans chichi provenant de La Bible des conserves de Louise Rivard. La confiture a une belle texture. On voit les framboises, on les sent bien en bouche, et ça goûte les framboises! Rien à voir avec les confitures commerciales! Seul petit bémol, je la trouve un brin trop sucré, mais je sais pertinemment qu'il ne faut pas trop jouer avec les quantités de sucre. C'est la conservation qui peut en être affectée. J'ai obtenu 7 pots de 250 ml qui garniront mes sacs gourmands du temps des fêtes.

Ingrédients :

- 9 tasses (2,25 L) de framboises
- 6 tasses (1,2 kg) de sucre
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron (du commerce préférablement)
- ½ c. à thé (2,5 ml) de beurre

Préparation :

1. Déposer les fruits, le sucre, le jus de citron et le beurre dans un chaudron.

2. Porter à ébullition sans brasser (j’ai parti à feu doux quelques minutes afin de faire fondre un peu le sucre, et augmenté le feu par la suite).

3. Cuire 15 à 20 minutes.

4. Faire le test de gélification : température atteinte au thermomètre de 220°F (105°C), ou une cuillère froide trempée dans la confiture, les gouttes nappent la cuillère et s’agglutinent en une seule.

5. Retirer du feu et écumer si nécessaire.

6. Empoter.

7. Stériliser: faire un traitement de 10 minutes à l’eau bouillante

Rendement : 4 pots de 250 ml (j’en ai obtenu 7)

Source : Louise Rivard, La Bible des conserves, Édition Modus Vivendi, 2008, page 140

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