CONFITURE DE FRAISES À L’ANCIENNE

Quand les fraises du Québec nous arrivent, j'ai toujours une envie irrépressible de faire de la confiture hihi C'est ici  que j'ai trouvé cette recette assez traditionnelle qui me plaisait bien. Je dois l'avouer, elle  ressemble un peu à une autre déjà cuisinée auparavant, mais à quelques différence près. Très satisfaite du résultat obtenu! La confiture est délicieuse, et sera de la boîte gourmande offerte à la famille pour le temps des fêtes.

Ingrédients : 

- 2.2 lb (1kg) de fraises fraîches bien mûres (obtenu 1.87 kg équeutées) 

- 4 tasses (800 g) de sucre granulé 

- 3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron reconstitué 

- 1 gousse de vanille (optionnel, pour une touche aromatique/j’ai mis) 

- 1 noix (environ 1 c. à soupe/15-20 g) de beurre 

- 4-5 pots de 1 tasse (250 ml) stérilisés et chauds

Préparation : 

1. Laver soigneusement les fraises sous l’eau froide et les assécher; les équeuter et les couper en morceaux si les fraises sont grosses. 

2. Dans un grand bol ou une casserole, mélanger les fraises, le sucre et le jus de citron. 

3. Si on utilise la gousse de vanille, la fendre en deux et, à l’aide d’un couteau, gratter l’intérieur pour retirer les graines; les ajouter au mélange avec la gousse. 

4. Couvrir et faire macérer pendant 6 à 12 heures (ou toute une nuit) à température ambiante. Le sucre pourra fondre, et les fraises vont libérer leur jus. 

5. Verser le mélange dans une grande casserole. Ajouter la noix de beurre et porter le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant régulièrement pour éviter que le sucre ne colle au fond. 

6. Lorsque l’ébullition est atteinte, réduire légèrement le feu et faire cuire pendant 20 à 30 minutes. Écumer régulièrement pour éliminer les impuretés qui remontent à la surface. 

7. Pour vérifier si la confiture est prête, déposer une petite quantité sur une assiette froide (préalablement mise au congélateur). Si elle fige légèrement et ne coule pas trop, elle est prête. Avec un thermomètre, la température à atteindre est entre 219-221°F (104-105°C). 

8. Si la confiture est trop liquide, poursuivre la cuisson quelques minutes. 

9. Lorsque la confiture est prête, retirer la gousse de vanille si utilisée. Écumer si nécessaire 

10. Verser la confiture chaude dans des pots stérilisés chauds, en laissant ¼ po (6.3 mm) d’espace de tête du bord du pot. Essuyer les rebords du pot. 

11. Déposer les rondelles et les bagues, et visser jusqu’au point de résistance (ne pas trop serrer). 

12. Déposer les pots dans une casserole d’eau bouillante (l’eau doit couvrir les bocaux). Faire bouillir pendant 10 minutes. Ôter le couvercle et retirer du feu. Faire reposer 5 minutes et, à l'aide de pinces, retirer les pots de la marmite. Déposer sur un linge propre et faire reposer 24 heures sans bouger les pots. Vérifier les sceaux d’étanchéité 

13. Conservez les pots dans un endroit frais, sec et sombre. 

Rendement :4-5 pots de 250 ml 

Source: d'après Recettes pratiques

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